Desde la recepción de la uva hasta el seguimiento de las barricas: dos empresas vitivinícolas francesas nos cuentan cómo utilizan CDR WineLab®

Cuando una decisión en la bodega depende de un dato analítico, el tiempo necesario para obtenerlo puede marcar la diferencia. En determinados momentos —desde la recepción de la uva hasta la fermentación, pasando por el seguimiento de una barrica—, esperar el resultado de un laboratorio externo puede ralentizar las comprobaciones y hacer que las medidas correctivas no sean tan inmediatas.

Un artículo publicado por la revista especializada francesa Réussir Vigne (número 343, octubre de 2026 , págs. 26-27) recoge dos experiencias de uso de CDR WineLab® en contextos diferentes: una cooperativa de Champaña una cooperativa de Champaña que utiliza CDR WineLab® en la recepción de la uva y una explotación vitivinícola de Borgoña orientada al seguimiento puntual de sus barricas. No se trata de una validación independiente del rendimiento del instrumento ni de una comparación entre métodos, sino de testimonios prácticos que muestran en qué casos puede resultar útil un análisis rápido en la propia explotación.

La cooperativa vinícola de Vertus, en la Marne, utiliza CDR WineLab® desde 2021 durante la recepción de la uva. El objetivo declarado por la enóloga Louise Bertrand es medir el ácido glucónico para que el control de los lotes entrantes sea más preciso y rápido.

El ácido glucónico puede ser un indicador útil en el contexto de alteraciones atribuibles, entre otras cosas, a la podredumbre ácida. En una cooperativa, donde una misma cuba puede recoger uvas procedentes de varios proveedores, poder distinguir a tiempo los lotes que requieren comprobaciones adicionales ayuda a proteger la homogeneidad y la homogeneidad y la calidad de los lotes recibidos.

En la entrevista, la enóloga destaca la rapidez de la prueba y la confianza adquirida en el uso diario del instrumento. El valor práctico no radica en sustituir todos los controles especializados, sino en disponer de información analítica oportuna para orientar las decisiones durante una fase especialmente delicada como es la vendimia.

«Nos ayudará a aislar algunas cuvées y, por lo tanto, a mantener la calidad de nuestros vinos. Es una garantía en nuestro proceso».— Louise Bertrand, enóloga de la Cooperativa de Vertus

La propia cooperativa precisa que recurre a un laboratorio acreditado por Cofrac para los análisis que requieren ese nivel de cualificación. Se trata de una distinción importante: el análisis interno rápido y el laboratorio externo pueden desempeñar funciones complementarias, en función del parámetro, de la finalidad de los datos y de las obligaciones aplicables.

El segundo testimonio procede del Domaine Coudray-Bizot de Beaune. Jean-Jacques Coudray explica que utiliza CDR WineLab® para el seguimiento individual de unas cincuenta barricas, integrando los análisis en las distintas fases del trabajo en bodega.

A la llegada de la uva, comprueba los azúcares residuales, el pH y la acidez total; además, presta atención a posibles problemas relacionados  con el ácido acético, que pueden estar asociados a la presencia de moscas de la fruta. Estas comprobaciones le permiten conocer mejor la composición de las masas desde las primeras fases.

Durante la vinificación, el productor controla el desarrollo de la fermentación maloláctica mediante la medición del ácido málico. Una vez finalizada la fermentación maloláctica, continúa con el control del ácido acético y la acidez total. Por último, antes del embotellado, compruebael ácido acético y el SO₂ libre.

«Lo más importante para mí es el tiempo que me ahorra.»— Jean-Jacques Coudray, Domaine Coudray-Bizot

Para una bodega con muchos lotes que supervisar, poder realizar estos análisis directamente en la propia bodega permite que el control sea más frecuente y específico. El entrevistado destaca, en particular, la reducida cantidad de muestra necesaria, la disponibilidad del resultado en pocos minutos y la posibilidad de evitar, en algunos controles, el envío de la muestra a un laboratorio externo.

El punto central de su experiencia no es solo la rapidez: es la posibilidad de establecer un control más cercano al proceso de producción. Disponer de datos analíticos mientras se evalúa la evolución de una barrica permite decidir si continuar con las comprobaciones, comparar el resultado con otros indicadores de la bodega o intervenir según el propio plan enológico.

Los testimonios franceses también recuerdan que la facilidad de uso no elimina la necesidad de formación y organización. Cada análisis requiere un muestreo representativo, el cumplimiento de las instrucciones del método y la conservación adecuada de los reactivos.

La calidad del resultado depende, por tanto, de todo el proceso: la muestra, el operador, el procedimiento, las condiciones de uso y la interpretación de los datos. Por ello, CDR WineLab® debe integrarse en un sistema de control coherente con las prácticas de la bodega y, cuando sea necesario, complementarse con análisis de confirmación o con laboratorios cualificados.

Las dos experiencias que recoge la revista Réussir Vigne (número 343 —octubre de 2026—, págs. 26-27) describen aplicaciones diferentes, pero coinciden en una necesidad común: agilizar el control analítico en aquellas fases en las que un dato puede orientar una decisión.

Al recibir la uva, un control rápido puede ayudar a identificar los lotes que merecen especial atención. Durante la vinificación y la crianza, puede facilitar el seguimiento de lotes concretos o barricas sin tener que esperar cada vez a recibir los resultados de una muestra enviada a un laboratorio externo.

CDR WineLab® está diseñado para llevar esta capacidad analítica directamente a la bodega. No obstante, la elección de los parámetros que deben controlarse, la frecuencia de los análisis y las medidas consiguientes siguen formando parte integrante de la responsabilidad técnica del enólogo y del plan de calidad de la empresa.