Análisis de azúcares fermentables en vino y mosto
La glucosa y la fructosa son los azúcares que desempeñan el papel más importante en la producción de etanol durante la fermentación de las levaduras. Las uvas y los mostos contienen glucosa y fructosa en cantidades casi iguales, aunque esta proporción cambia durante la fermentación.
Determinando la cantidad de glucosa y fructosa se puede evaluar el correcto desarrollo de la fermentación.
CDR puso a disposición una nueva prueba de azúcares fermentables, que permite determinar, además del valor de glucosa y fructosa, también el valor de sacarosa.
Características y beneficios de CDR WineLab®
Con CDR WineLab® la determinación de los azúcares fermentables en el vino y el mosto se basa en el método OIV-MA-AS311-02, pero es más fácil y rápido.
Metodo
Tres kits diferentes para la determinación de azúcar fermentable
- Azúcares fermentables GF (Glucosa-Fructosa)
Con este kit puede determinar la cantidad total de azúcares fermentables: Glucosa + Fructosa - Azúcares fermentables GFS (Glucosa-Fructosa-Sacarosa)
Con este kit puede determinar la cantidad total de azúcares fermentables: Glucosa + Fructosa + Sacarosae - Glucosa-Fructosa
Con este kit puedes determinar el valor de glucosa y fructosa por separado
Tipo de prueba: Punto final.
Azúcares fermentables GF
Tiempo de prueba: 6 minutos.
Azúcares fermentables GFS
Tiempo de prueba: 11 minutos.
Glucosa-Fructosa
Tiempo de prueba: 4 minutos.
Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR WineLab® y 3 pruebas para CDR WineLab® Junior
Manejo de muestras
Utilizar el vino sin tratamiento previo. De ser necesario (vino espumoso o en fermentación), la muestra debe desgasificarse mediante el baño ultrasónico específico (código 222062). Para analizar el mosto, la muestra debe centrifugarse (código 222061) o filtrarse (código 300210). Diluir la muestra si el método lo requiere.
Principio de la prueba
La glucosa y la fructosa presentes en la muestra se determinan enzimáticamente y, por lo tanto, no sufren la influencia de la presencia de los azúcares reductores restantes. La reacción de oxidación-reducción (redox) se lee a 366 nm (punto final) y el valor es directamente proporcional a la concentración de glucosa y fructosa en la muestra.
...
Cualquier sacarosa presente en la muestra se determina enzimáticamente, descomponiéndola en glucosa y fructosa.
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Curva de calibración
La curva de calibración del instrumento CDR WineLab®, obtenida con los métodos de referencia, confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición de la prueba.
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Kit de reactivos
Azúcares fermentables GF
Azúcares fermentables GFS
Glucosa-Fructosa
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Azucares (glu,fru)[0.1-18 g/L] | 0.1 - 18 g/L | 0.1 g/L | 0.1 g/L |
| Azucares (glu,fru)[15-350 g/L] | 15 - 350 g/L | 1 g/L | 2 g/L |
| Azucares (glu,fru,sac)[15-350 g/L] | 15 - 350 g/L | 1 g/L | 2 g/L |
| Azucares (glu,fru,sac)[4-100 g/L] | 4 - 100 g/L | 0.1 g/L | 0.7 g/L |
| Glucosa fructosa [0.1-18 g/L] | 0.1 - 18 g/L Glucosa | 0.1 g/L Glucosa | 0.1 g/L Glucosa |
| Glucosa fructosa [15-350 g/L] | 15 - 350 g/L Glucosa | 1 g/L Glucosa | 2 g/L Glucosa |
Analizadores para procesos y control de calidad en enología
CDR WineLab®
- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
- Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
- Impresora integrada
- Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
CDR WineLab® Junior
- Panel de análisis parcial, se suministra ya configurado con 3 análisis de su elección, implementable.
- Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
- Conexión inalámbrica a una impresora externa
- Conexiones USB