Análisis del vino en la bodega: la experiencia de Chapin Family Vineyards con CDR WineLab®

CDR WineLab® es un sistema de análisis enológico para el control rápido de los principales parámetros químicos del vino directamente en la bodega.

En este testimonio, Kristine Overlaur, enóloga de Chapin Family Vineyards desde hace 11 años, cuenta cómo se ha integrado el instrumento en la rutina analítica de la bodega boutique californiana para obtener resultados más rápidos durante la vinificación.

En el vídeo, Kristine Overlaur describe el CDR WineLab® partiendo de una necesidad concreta del laboratorio de Chapin Family Vineyards: obtener resultados analíticos con rapidez, sin interrumpir el flujo de trabajo de la bodega.

«Normalmente, para realizar una prueba de acidez volátil en el laboratorio con el método tradicional, se tardaba 20 minutos en obtener un resultado. Ahora, con CDR WineLab®, puedo obtener el mismo resultado en solo seis minutos. Esto me ahorra tiempo a mí y dinero a la empresa».
— Kristine Overlaur, enóloga, Chapin Family Vineyards

El ejemplo de la acidez volátil es el aspecto más concreto de la historia: la comparación entre el método tradicional de laboratorio húmedo y CDR WineLab® permite cuantificar el impacto en el trabajo diario del laboratorio.

«CDR WineLab® satisface una gran necesidad que tengo de obtener resultados inmediatos en el laboratorio».
— Kristine Overlaur, enóloga, Chapin Family Vineyards

Desde esta perspectiva, la herramienta es un apoyo para los análisis que requieren datos disponibles en plazos compatibles con las decisiones operativas.

Situada en la famosa región vinícola del valle de Temecula, Chapin Family Vineyards es una bodega familiar de carácter artesanal fundada por Steve Chapin. Desde 2012, la bodega utiliza exclusivamente uvas cultivadas en su propia finca para la producción. Con un volumen de unas 3.000 cajas al año, la bodega centra su trabajo artesanal en un objetivo claro: mejorar constantemente sus vinos cuidando al detalle cada fase de la producción.

Durante la vinificación, especialmente en la época de la vendimia, hay que tomar algunas decisiones estratégicas precisamente mientras el vino está en constante evolución. Controlar la acidez adecuada, el desarrollo de las fermentaciones, los niveles de dióxido de azufre u otros parámetros químicos permite al enólogo intervenir antes de que una pequeña anomalía se convierta en un grave problema de calidad. A menudo, sin embargo, los métodos analíticos tradicionales pueden requerir tiempos que no siempre son compatibles con la rapidez de las decisiones en la bodega. Tener acceso a los datos analíticos con rapidez y precisión es un requisito fundamental para operar de manera eficaz y no interrumpir el flujo de producción. Reducir este cuello de botella permite a la bodega intervenir con mayor rapidez y basar las decisiones en datos disponibles en el momento en que se necesitan.

Para responder a la necesidad de realizar análisis rápidos, CDR WineLab® ha permitido a Chapin Family Vineyards llevar a cabo pruebas directamente en el lugar de trabajo con total autonomía. El sistema ha reducido los cuellos de botella operativos, ofreciendo ventajas concretas en la rutina de la bodega:

En el relato de Kristine destaca sobre todo la importancia de disponer de datos cuando se necesitan: no como un mero control final, sino como un apoyo activo a la toma de decisiones a lo largo de todo el proceso.

En el vídeo se destacan específicamente los análisis que más necesita durante su trabajo:

• Dióxido de azufre (SO_₂) libre e y total, y acidez volátil: se controlan mensualmente para garantizar la correcta evolución y conservación de los vinos a lo largo del tiempo.
• Nitrógeno rápidamente asimilable y acidez total: especialmente útiles durante la vendimia, cuando se necesitan datos disponibles con rapidez.
• Grado alcohólico: fácilmente cuantificable sin necesidad de adquirir instrumentación adicional.

Otro aspecto destacado que se desprende del testimonio es la asistencia prestada por Gusmer Enterprises, distribuidor de CDR WineLab® en EE. UU.

Kristine destaca que el soporte técnico ha sido «de primera categoría», con respuestas rápidas, posibilidad de contacto directo y un servicio eficiente también en la gestión de los pedidos de los reactivos necesarios para los análisis.

En el contexto de una pequeña bodega, la asistencia técnica no es solo un servicio posventa, sino un factor de continuidad operativa. La disponibilidad de asistencia cualificada y de reactivos permite al laboratorio interno mantener activos los análisis recurrentes sin interrupciones prolongadas.

La experiencia de Chapin Family Vineyards pone de manifiesto cómo el análisis en bodega puede integrarse de forma práctica en la rutina del enólogo, sobre todo cuando los resultados deben estar disponibles en plazos compatibles con la toma de decisiones operativas. En el relato de Kristine Overlaur, CDR WineLab® se perfila como una herramienta de apoyo al trabajo diario para el control de la vinificación en bodega: no solo para agilizar algunos análisis, sino para hacer que los datos analíticos sean más accesibles en el momento en que se necesitan.