Fosfatasa alcalina en la leche

Análisis químico de leche y productos lácteos para el control de calidad y proceso en cada etapa de la cadena de producción con CDR FoodLab®La fosfatasa alcalina es una enzima normalmente presente en la leche cruda y se inactiva en condiciones de tratamiento térmico. La temperatura de inactivación de ALP es ligeramente más alta que la requerida para la destrucción de bacterias patógenas. Por lo tanto, la prueba fosfatasa alcalina en leche pasteurizada se utiliza para verificar si el proceso de calentamiento de la pasteurización se realiza correctamente.

Método

Principio de prueba

La fosfatasa alcalina (ALP) es una enzima normalmente presente en la leche cruda que se inactiva bajo condiciones de tratamiento térmico ligeramente más drásticas que las requeridas para la destrucción de bacterias patógenas. Por tanto, la búsqueda de fosfatasa alcalina en la leche pasteurizada sirve para comprobar que el proceso de pasteurización térmica se ha realizado correctamente.

Reazione coinvolta nell'analisi della fosfatasi alcalina nel latte

La fosfatasa alcalina induce la hidrólisis del fosfato de p-nitrofenilo en una solución alcalina y forma un complejo de color amarillo cuya intensidad, medida a 405 nm, es directamente proporcional a la concentración de ALP en la muestra.

Curva de calibración

La curva de calibración se realizó usando varias adiciones de leche cruda en leche pasteurizada. Los valores informados se correlacionan con los informados en la literatura («ALP testing for milk Pasteurization» Cornell University – Dairy science facts 1998).

Análisis de fosfatasa alcalina en leche de vaca pasteurizada con CDR FoodLab®: curva de calibración.R²=0.9826

Kit de reactivos

Rango de medición

AnálisisRango de mediciónresoluciónrepetibilidad

Analizadores para control de calidad de leche y productos lácteos

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