Determinación de cafeína en la cadena productiva del café
La cafeína es uno de los neuroestimulantes más conocidos entre los que contiene el café. Esta sustancia, perteneciente a la familia de los alcaloides, regula numerosas reacciones biológicas, algunas favorables para el organismo, otras responsables de efectos secundarios.
La cuantificación de la cafeína en la bebida de café resulta crucial, especialmente en la elaboración de productos descafeinados cuya concentración está regulada por límites legales (<0.1 g/L).
Por qué analizar la cafeína en el café
Los análisis efectuados en el café verde permiten determinar la calidad del producto, evaluar su potencial organoléptico y sus características químicas. Ello permite tomar las decisiones correctas en la fase de tostado posterior, y evaluar su conservación a lo largo del tiempo.
Los análisis del café tostado tienen como objetivo identificar las características químicas y organolépticas del producto y dar una primera valoración del perfil sensorial que podremos percibir en la taza al beberlo.
Método
Análisis tipo End Point.
Tiempo de análisis: 6 minutos.
Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas con CDR CoffeeLab®.
Manejo de muestras
Café verde: Los granos de café verde (sin pergamino) deben molerse finamente y tamizarse hasta obtener un polvo homogéneo. Pesar 5 gramos de polvo de café en un vaso, añadir 50 ml de agua destilada y 1 gramo de carbonato de calcio (cod. 301383). Mantener la solución en agitación durante 10 minutos y luego dejar decantar durante unos 10 minutos (o centrifugar). Tomar 1 ml de sobrenadante y colocarlo en una probeta para centrífuga, añadir 1 ml de solución extractora de cafeína, agitar enérgicamente durante 1 minuto y centrifugar durante 3 minutos a 10000 rpm (cod. 222061).
Café tostado: Los granos deben molerse hasta obtener una textura fina y el polvo debe ser lo más homogéneo posible. Pesar 5 gramos de café en polvo en un vaso y añadir 50 ml de agua destilada. Mantener la solución en agitación durante 10 minutos y luego dejar decantar durante unos 10 minutos (o centrifugar). Tomar 1 ml de sobrenadante y colocarlo en una probeta para centrífuga, añadir 1 ml de solución extractora de cafeína, agitar enérgicamente durante 1 minuto y centrifugar durante 3 minutos a 10000 rpm (cod. 222061).
Expreso: Tomar 0,5 ml de café y colocarlo en una probeta para centrífuga, añadir 1,5 ml de solución extractora de cafeína, agitar enérgicamente durante 1 minuto y centrifugar durante 3 minutos a 10000 rpm (cod. 222061).
Principio de la prueba
La cafeína se extrae del café mediante un disolvente adecuado. Tras la centrifugación, el extracto se lee espectrofotométricamente y la absorbancia de la muestra se correlaciona con la concentración de cafeína presente.
Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Cafeína | 0.1 - 3.7 % | 0.1 % | 0.1 % |
| Cafeína espresso | 0.1 - 6 g/L | 0.1 g/L | 0.3 g/L |
| Cafeína | 0.1 - 4 % | 0.1 % | 0.1 % |
CDR CoffeeLab® el analizador para el mundo del café desde los orígenes hasta el tostado
CDR CoffeeLab®
- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
- Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
- Impresora integrada
- Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)