Determinación del Grado alcohólico en el proceso de fermentación del café
La prueba permite medir el contenido de alcohol que puede formarse durante la fermentación.
Los análisis efectuados en la fase de fermentación permiten controlar este proceso delicado y pueden aplicarse a diferentes tipos (natural, lavado, honey, anaeróbico, etc.). Tienen la finalidad de determinar los tiempos exactos del proceso de fermentación y pueden ofrecer importantes indicaciones para dar al café las características deseadas.
Método
Principio de la prueba
El etanol se oxida en un ambiente alcalino a través de una reacción enzimática y se convierte en acetaldehído en presencia de NAD+, que a su vez produce NADH. El aumento de la absorbancia, medido a 366 nm (en el punto final) es directamente proporcional a la concentración de etanol en el muestra.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|
CDR CoffeeLab® el analizador para el mundo del café desde los orígenes hasta el tostado
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- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
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