Determinación de la acidez total en la cadena productiva del café
La acidez total del café es la suma de su acidez titulable, titulada en pH 8,1 contra una solución alcalina estándar.
Por qué analizar la acidez total en el café
Los análisis efectuados en la fase de fermentación permiten controlar este proceso delicado y pueden aplicarse a diferentes tipos (natural, lavado, honey, anaeróbico, etc.). Tienen la finalidad de determinar los tiempos exactos del proceso de fermentación y pueden ofrecer importantes indicaciones para dar al café las características deseadas.
Los análisis efectuados en el café verde permiten identificar la calidad del producto, evaluar las potencialidades organolépticas y las características químicas que permitirán efectuar las elecciones adecuadas en la fase siguiente de tueste y evaluar la conservación a lo largo del tiempo.
Los análisis efectuados en el café tostado tienen la finalidad de identificar las características químicas y organolépticas del producto y dar una primera evaluación sensorial que podremos encontrar en la taza. Estos mismos análisis también se pueden realizar en el café extraído para evaluar la eficiencia del proceso de extracción.
Método
Principio de la prueba
La acidez total reacciona con un cromógeno específico decolorándolo. La decoloración es proporcional al valor de acidez total en la muestra.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
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- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
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