Determinación de la acidez total en la cadena productiva del café
La acidez total del café es la suma de su acidez titulable, titulada en pH 8,1 contra una solución alcalina estándar.
Por qué analizar la acidez total en el café
Los análisis efectuados en la fase de fermentación permiten controlar este proceso delicado y pueden aplicarse a diferentes tipos (natural, lavado, honey, anaeróbico, etc.). Tienen la finalidad de determinar los tiempos exactos del proceso de fermentación y pueden ofrecer importantes indicaciones para dar al café las características deseadas.
Los análisis efectuados en el café verde permiten identificar la calidad del producto, evaluar las potencialidades organolépticas y las características químicas que permitirán efectuar las elecciones adecuadas en la fase siguiente de tueste y evaluar la conservación a lo largo del tiempo.
Los análisis efectuados en el café tostado tienen la finalidad de identificar las características químicas y organolépticas del producto y dar una primera evaluación sensorial que podremos encontrar en la taza. Estos mismos análisis también se pueden realizar en el café extraído para evaluar la eficiencia del proceso de extracción.
Método
Análisis End Point.
Tiempo de análisis: 1 minuto.
Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR CoffeeLab®
Manejo de muestras
Fermentación: El análisis se puede realizar en la pulpa o en el líquido de fermentación. La pulpa debe ser triturada con agua destilada en una proporción de 1+2 y luego centrifugada (código 222061). Se debe centrifugar el líquido de fermentación (código 222061).
Café verde: Se deben triturar muy finos los granos de café verde (sin pergamino) y luego tamizar para obtener un polvo homogéneo. Pesar 1 gramo de polvo de café en una probeta para centrífuga y añadir 5 ml de agua destilada. Mantener en agitación durante aprox. 10 minutos y luego centrifugar por 5 minutos a 5000 rpm (código 222061).
Café tostado: Se deben moler los granos finamente y el polvo debe ser lo más homogéneo posible. Pesar 1 gramo de polvo de café en una probeta para centrífuga y añadir 5 ml de agua destilada. Mantener en agitación durante aprox. 10 minutos y luego centrifugar por 5 minutos a 5000 rpm (código 222061).
Expreso: Diluir la muestra a 1:2 con agua destilada.
Principio de la prueba
La acidez total reacciona con un cromógeno específico decolorándolo. La decoloración es proporcional al valor de acidez total en la muestra.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Acidez Total [0.015-0.75] % Pulpa | 0.01 - 0.75 % ácido cítrico | 0.01 % ácido cítrico | 0.01 % ácido cítrico |
| Acidez Total [0.1-5] % líquido de fermentación | 0.1 - 5 % ácido cítrico | 0.1 % ácido cítrico | 0.1 % ácido cítrico |
| Acidez Total | 0.7 - 25 g/Kg ácido cítrico | 0.1 g/Kg ácido cítrico | 0.4 g/Kg ácido cítrico |
| Acidez Total espresso | 0.3 - 10 g/L ácido cítrico | 0.1 g/L ácido cítrico | 0.2 g/L ácido cítrico |
CDR CoffeeLab® el analizador para el mundo del café desde los orígenes hasta el tostado
CDR CoffeeLab®
- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
- Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
- Impresora integrada
- Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)