Análisis para controlar el proceso de producción de la cerveza

En los últimos años se ha desarrollado una creciente gama de cervezas artesanales en el panorama cervecero internacional, en respuesta a las demandas de un consumidor cada vez más informado en materia de sabor y calidad.

También en Italia el éxito del sector artesanal ha sido arrollador. De hecho, en los últimos tiempos se ha producido una progresiva y considerable difusión de microcervecerías acompañada de una creciente popularidad de las cervezas que estas empresas producen y comercializan.

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Las cervezas artesanales atraen a los consumidores por sus fuertes características organolépticas, resultado de un proceso de producción que determina su fuerza y debilidad al mismo tiempo. Se trata de un proceso en cierto sentido "simplificado", en el que no se realiza filtración ni pasteurización de la cerveza; esto permite que los aromas y sabores de las materias primas permanezcan inalterados, realzando sus cualidades, pero también hace que el producto sea más vulnerable y menos reproducible.

Es esencial que el maestro cervecero mantenga siempre bajo control el proceso de elaboración de la cerveza mediante controles del proceso que puedan ayudarle a mantener un alto nivel de producción y a obtener un producto sin defectos.

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