Vino

Alessandra Biondi Bartolini ing. agrónomo, en colaboración con CDR srl y Parsec srl, ha llevado a cabo un proyecto experimental para verificar la posibilidad de que ciertos parámetros químicos, que caracterizan el contenido polifenólico de un vino tinto, puedan utilizarse para gestionar mejor el proceso de microoxigenación. La prueba experimental se llevó a cabo en colaboración con la bodega Marchesi Mazzei en Castellina in Chianti. Para saber más sobre el proyecto, las pruebas realizadas y los resultados obtenidos descarga el artículo «Microoxigenación, una experimentación para estudiar un enfoque multiparamétrico y un sistema de apoyo de decisiones

Obtener la máxima concentración de polifenoles en las uvas es uno de los principales objetivos agronómicos que influyen positivamente sobre todo el proceso de vinificación de los vinos tintos, dando al enólogo la oportunidad de obtener un vino de mayor calidad. Por esta razón, es importante identificar el momento en el que la concentración de compuestos fenólicos en la uva es máxima para comenzar la vendimia.

¿Existen métodos para determinar de manera rápida y fácil la fecha óptima de vendimia con el fin de maximizar la extracción de compuestos fenólicos?

¿Montar un laboratorio de control de calidad en la bodega es un factor determinante para la calidad del vino? ¿Cuáles son las dificultades que se pueden encontrar al llevar a cabo el control de calidad en la bodega? ¿Cuáles son las soluciones que simplifican el control de la vinificación? Para obtener más información acerca de estos problemas, descarga el artículo “EL CONTROL COMPLETO DE LA VINIFICACIÓN EN UNA SOLA HERRAMIENTA DE ANÁLISIS”.

Microoxigenación y maceración son dos etapas muy importantes de la vinificación que determinan la estabilidad y calidad del vino. Ambos procesos están relacionados con el contenido y características de los polifenoles presentes en el vino. El seguimiento de la evolución de estos compuestos en el tiempo es una herramienta fundamental que permite al enólogo controlar lo mejor posible la vinificación y garantizar la calidad del producto terminado.

Descargue el artículo «Optimizar la gestión de la maceración y microoxigenación durante la vinificación» para conocer cuáles son los métodos más eficaces para el seguimiento de los parámetros que influyen en estos procesos y poder efectuar las operaciones necesarias para obtener un producto estable y de calidad.

Como es sabido, a causa del calentamiento global, estamos asistiendo a condiciones climáticas cada más severas y extremas. El aumento de las temperaturas medias está generando un aumento de la frecuencia de años calientes y secos que se alternan con años lluviosos y frescos. En condiciones climáticas severas, además de los consabidos análisis de azúcares, acidez total, pH y ácido acético, el nitrógeno fácilmente asimilable (NFA) y el ácido glucónico constituyen parámetros fundamentales, a disposición del enólogo para gestionar del mejor modo el proceso de fermentación, que es la base imprescindible para obtener un vino de calidad.
¿Qué son el nitrógeno fácilmente asimilable y el ácido glucónico? ¿Cómo pueden influir estos análisis en la fermentación alcohólica? Para profundizar en estos temas de gran importancia podéis descargar el artículo: LA VINIFICACIÓN EN LA ERA DEL CALENTAMIENTO GLOBAL

CDR WineLab®, el sistema de análisis del vino, está en SITEVINITECH China, la importante feria dedicada a los especialistas de la industria del vino que se realiza en China – Ningxia, Yinchuan, del 13 al 15 junio. CDR WineLab® estará en el stand de Greatown – Wineservice, la sociedad que lo distribuye en China. Los colaboradores de Greatown – Wineservice muestran las prestaciones de

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