CDR BeerLab

A petición de CDR y QCL (QuadraChem Laboratories Ltd), distribuidor de la línea CDR FoodLab® en el Reino Unido, Campden BRI, laboratorio internacional de referencia y centro de innovación, investigación y tecnología para la industria de alimentos y bebidas, llevó a cabo la evaluación de los nuevos análisis ahora disponibles en CDR BeerLab®: la determinación del diacetilo y de la vitalidad de la levadura.
En resumen, la determinación de la vitalidad de la levadura y el análisis del diacetilo (dicetonas vecinales – VDK) con CDR BeerLab® muestran una correlación lineal con los resultados obtenidos mediante los métodos de referencia (correlación de R2 ≥ 0.9).

¿Cuándo termina la fermentación? ¿Cuánto azúcar es necesario agregar en la fase de cebado? Los investigadores del laboratorio químico de CDR «Francesco Bonicolini» realizaron un estudio sobre la elaboración de cerveza con el objetivo de:
• comprender cuál es el mejor método para determinar la conclusión del proceso de fermentación;
• determinar la concentración de azúcar residual para evitar problemas en la fase de cebado;
Con este fin se estudiaron la evolución de los azúcares fermentables y la variación de la densidad del mosto durante la fermentación.

El Departamento de Ciencias Agropecuarias, Ambientales y Animales de la Universidad de Udine, bajo la dirección del Profesor Stefano Buiatti, llevó a cabo:

  • la evaluación de la correlación entre los resultados de los análisis de cerveza y de mosto obtenidos con el CDR BeerLab ® y aquellos obtenidos con los métodos oficiales EBC (European Brewery Convention);
  • la evaluación de la correlación entre los resultados obtenidos con el CDR BeerLab® y aquellos obtenidos con los métodos oficiales de análisis de los parámetros relacionados con el control de calidad del agua utilizada en la cadena de producción de cerveza.

Los métodos han proporcionado resultados estadísticamente correlacionados (p < 0.05) con bajos valores de desviación estándar que indican una buena precisión.

Para la reutilización de las levaduras es necesario prestar una atención especial a la eficiencia de las células recuperadas, con el objetivo de determinar la cantidad de sedimento necesaria para obtener una fermentación adecuada para el tipo de cerveza que se quiere producir.
Para esto es necesario determinar el número de células vivas en el sedimento de levadura disponible para su reutilización, pero no es suficiente.
Es importante evaluar la levadura recuperada en términos de VITALIDAD.
El análisis de la vitalidad indica la salud de las células de levadura, lo que nos permite determinar en qué medida las células pueden alimentarse y reproducirse para que se pueda producir la fermentación alcohólica.
Obten más información acerca de la vitalidad de la levadura y cuáles son los métodos para determinarla.

Los investigadores de los laboratorios químicos de CDR hicieron este estudio para demostrar la gran precisión y repetibilidad del método CDR BeerLab® para la determinación del dióxido de azufre total (SO2) en muestras de cerveza. Permite a los cerveceros mejorar en el mejor de los casos la ejecución de este análisis directamente en la cervecería.

Presentamos el importante estudio «Elaboración de cerveza impulsado por cavitación hidrodinámica controlada: Teoría y experimentos a escala real» realizado por el Instituto de Biometeorología del Consejo Nacional de Investigación (CNR) en Florencia, Italia. El análisis químico para el control de calidad en el proceso de elaboración de cerveza, involucrado en el estudio, se ha realizado con CDR BeerLab®, por los investigadores de CNR.

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Con el sistema CDR, puede realizar sus pruebas con autonomía completa

No se necesita personal especializado ni un laboratorio externo para usar nuestros sistemas. CDR FoodLab® sintoniza los métodos de prueba tradicionales, haciéndolos más rápidos y fáciles, mientras garantizando estándares de exactitud con los métodos de referencia.

Kit analítico

Los sistemas de análisis de CDR FoodLab® utilizan reactivos desechables pre-llenados desarrollados específicamente por los laboratorios de investigación de CDR. El uso de reactivos pre-llenados y los procedimientos analíticos permiten:

  • Una preparación de muestra rápida y fácil, cuando sea necesario;
  • Hacer procedimientos analíticos extremadamente rápidos y fáciles;
  • Eliminar todas las necesidades de procedimientos de calibración complejos.

Los reactivos vienen en paquetes de aluminio que contienen 10 tubos de ensayo para realizar 10 pruebas (o paquetes para 100 pruebas que contienen 10 paquetes individuales de 10 tubos de ensayo cada uno).

Sólo unos pocos pasos y los resultados se obtienen de inmediato

Sólo unos pocos pasos bastarán para llevar a cabo su análisis de manera rápida con autonomía total. El sistema se compone tanto del analizador basado en tecnología fotométrica como de un kit de baja toxicidad, reactivos pre-llenados, desarrollados por CDR.

CDR FoodLab® es económico porque no requiere el uso de equipos costosos y no implica costos de mantenimiento, asistencia o calibración.
Descubra cómo funciona