Aceites para freír y snacks fritos

Aceites y grasas

Productos de panadería

Pienso y ensilados

Alimentos para mascotas

La aplicación más importante del índice de yodo es determinar la cantidad de insaturación contenida en los ácidos grasos que componen los aceites. Esta insaturación se presenta en forma de dobles enlaces que reaccionan con los compuestos de yodo. Cuanto mayor sea el índice de yodo, mayor será la insaturación del ácido graso.El índice de yodo se utiliza como parámetro de control de la calidad o del proceso, pero también puede utilizarse como parámetro de caracterización, ya que cada tipo de aceite o grasa tiene un índice de yodo dentro de un rango que lo identifica.

Determinación del índice de yodo en aceites y grasas

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Análisis tipo End Point. Tiempo de análisis: [uni]. Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR FoodLab® y 3 pruebas para CDR FoodLab® Junior.<h3 style="margin-left:0px;">Manejo de muestras</h3>Aceite: extraer tal cual ( aceite de oliva, de semillas, de avellanas, etc.). Grasas sólidas: derretir al baño María antes de tomar la muestra ( grasas animales, aceite de palma, etc.). Aceite de pescado: tomar tal cual Aceite para freír: tomar tal cual Snacks y productos fritos: Con el sistema CDR es posible extraer el aceite para analizarlo con un Simple Tratamiento Mecánico. Frutos secos con cáscara: Con el sistema CDR es posible extraer el aceite para analizarlo con un Simple Tratamiento Mecánico.&nbsp; Productos de panadería: es necesario triturar la muestra y añadir la cantidad necesaria del coadyuvante para extraer materias grasas de base acuosa EXTRAFLUID; tras un breve centrifugado se obtiene la materia grasa como sobrenadante. Cremas untables: es suficiente añadir la solución para la extracción; tras un breve centrifugado se obtiene la materia grasa como sobrenadante.

Método

Los dobles enlaces reaccionan con el yodo en una solución alcohólica, lo que provoca una disminución de la absorbancia del reactivo. Esta cantidad medida a 446 nm está directamente relacionada con la concentración de dobles enlaces en la muestra y, por tanto, con el índice de yodo.

Principio de la prueba

El método CDR para probar el índice de yodo en grasas y aceites muestra una buena correlación con el Método Oficial UNI EN ISO 3961:2018 basado en el método oficial AOCS Cd 1c-85.<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/Iodine_60_160_ab10fd0d41.jpg" alt="El método CDR para probar el índice de yodo en grasas y aceites muestra una buena correlación con el Método Oficial UNI EN ISO 3961:2018 basado en el método oficial AOCS Cd 1c-85. R²=0.9777"></figure>

Determinación del índice de yodo en aceites y grasas

Método

Principio de la prueba

Curva de calibración

Kit de reactivos

Rango de medición

Los Analizadores para el control de calidad de aceites y grasas

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