Leche y productos lácteos

El amoníaco es un indicador importante de la calidad de la leche en todas las fases de la cadena de producción, pues constituye un metabolito de la actividad microbiana y aumenta con la cantidad de bacterias en la leche.

Análisis de amoníaco en leche y productos lácteos

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Análisis tipo End Point. Tiempo de análisis: [uni] Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR FoodLab® y 3 pruebas para CDR FoodLab® Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Leche entera o descremada: usar sin tratamiento previo. Queso: Picar finamente el queso y mezclar 5 g en 45 ml de agua destilada. Centrifugar o filtrar para eliminar los trozos grandes. Se recomienda realizar el análisis rápidamente, pues el amoníaco tiende a aumentar. Nata fresca: tomar 4 ml de crema en una probeta para centrífuga, añadir 100 µL de HCl (diluido 1:10), agitar y centrifugar durante 5 minutos. Tomar la solución acuosa y filtrar si es necesario. Utilizar la curva "NH3 en leche” para realizar la prueba.

Método

Los iones de amonio reaccionan con un derivado fenólico y forman un complejo de color verdeazul cuya intensidad, medida a 700 nm, es directamente proporcional a la concentración de amoníaco en la muestra.

Principio de prueba

Reacción involucrada en el análisis de amoníaco en leche y productos lácteos

Reacción involucrada en el análisis de amoníaco en leche y productos lácteos.

El laboratorio de referencia&nbsp;ACTALIA de Poligny (Francia), especializado en análisis de alimentos, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.es/cdrfoodlab/validaciones/evaluacion-actalia-cdrfoodlab-leche">efectuó la determinación del amoníaco en el suero de leche con CDR FoodLab® y el método enzimático de referencia (NF V 04-217)</a>. La correlación entre el método CDR FoodLab® y el método de referencia resultó buena, obteniéndose un R2= 0,9265, teniendo en cuenta el tipo de análisis y la dificultad de realización de la metodología de referencia.

Curva de correlación

Gráfico de correlación para el análisis de amoníaco en el método de referencia CDR FoodLab® Whey Enzymatic (NF V 04-217). Correlación R² = 0,9265

The determination of ammonia on whey was performed with CDR FoodLab® and with the enzymatic reference method (NF V 04-217). The correlation R² = 0.9265

<a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.es/cdrfoodlab/validaciones/validacion-prueba-amoniaco-leche">Pruebas comparativas</a>, en muestras de leche entera, realizadas entre el método de referencia y el método CDR FoodLab®, realizadas en una empresa líder de producción de leche, han confirmado una muy buena correlación entre los dos sistemas.

Kit de reactivos

Rango de medición

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Junior version