Determinación de polifenoles en la cerveza
La presencia de polifenoles en la cerveza puede provocar olores desagradables y una turbidez indeseable. Este fenómeno puede reducirse mediante un tratamiento con PVPP (polivinilpolipirrolidona) durante la cocción o la maduración, antes de la filtración.
Con CDR BeerLab® es posible determinar los polifenoles totales de forma rápida y sencilla directamente en la fábrica de cerveza, siguiendo su evolución durante el proceso de fermentación.
De esta manera, CDR BeerLab® permite optimizar il tratamiento de eliminación de polifenoles con PVPP.
Método
Manejo de muestras
Utilizar en cerveza o mosto. La muestra de cerveza debe desgasificarse utilizando el baño de ultrasonidos (código 222062) antes de tomar la muestra. Para una mayor precisión en el análisis del mosto, se recomienda centrifugar (código 222061) la muestra.
Principio de la prueba
Los polifenoles se oxidan al entrar en contacto con un complejo coloreado en solución alcohólica, decolorando el complejo. La decoloración, medida a 630 nm (punto final), es directamente proporcional a la concentración de polifenoles en la muestra. El resultado se expresa en mg/L.
Curva de calibración
La curva de calibración se realizó utilizando muestras con valores conocidos de polifenoles, analizados con el método de referencia EBC 9.11. La trayectoria de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el intervalo de medición.
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Kit de reactivos
Código*301335: 10 test
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | Resolución | Repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Polifenoles | 50 - 450 mg/L | 1 mg/L | 16 mg/L |
Los Analizadores para procesos y control de calidad en la fabricación de cerveza
CDR BeerLab®
Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
Impresora integrada
Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
CDR BeerLab® Jr
Panel de análisis parcial, configuración personalizable
Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
Conexión inalámbrica a una impresora externa
Conexiones USB