Determinación de diacetilo (VDKs) en cerveza

Para realizar la prueba se requiere un proceso de destilación. Desgasificar con baño de ultrasonidos (código 222062) y destilar 100 mL de muestra. Tomar los primeros 15 mL de destilado y completar hasta 25 mL de volumen final con agua destilada (si se analiza cerveza sin alcohol: completar el volumen requerido con dilución de cerveza VDK NA – código *300933, 10 pruebas). Analizar la muestra preparada.

La muestra de cerveza debe destilarse antes de efectuar el análisis. Las dicetonas vecinales contenidas en el destilado reaccionan con una solución de alfa-naftol y creatina para formar un complejo coloreado que absorbe a 520 nm. El grado de absorción es proporcional a la concentración del analito.

El método CDR BeerLab^® para la determinación de Dicetonas vecinales tiene una precisión excelente y es IDEAL para realizar análisis que requieran destilación y medición espectrofotométrica, tal como se establece en el informe “Evaluación de nuevas funcionalidades (VDK, viabilidad de levaduras) del analizador CDR BeerLab^®” realizado por el laboratorio de referencia internacional Campden BRI, un centro de innovación, investigación y tecnología para la industria de alimentos y bebidas.

Se analizaron cinco muestras de cerveza por triplicado para el parámetro VDK usando el método CDR BeerLab^® y el método VDK de referencia acreditado por UKAS (método Campden BRI AM/008 basado en Analytica-EBC, 9.24.2, 1999). El estudio demostró una excelente correlación entre los dos métodos.