Cerveza

En la fermentación, las levaduras usan solo azúcares fermentables, glucosa, fructosa, maltosa y en algunos casos también maltotriosa para producir etanol. El control de los azúcares fermentables residuales permite atestiguar el final de la fermentación y posiblemente dosificar la adición de azúcares para una segunda fermentación en botella. El análisis de los azúcares fermentables es también un muy buen parámetro para determinar el potencial fermentativo del mosto y, por lo tanto, el contenido potencial de alcohol. Con los sistemas CDR BeerLab® es posible analizar este parámetro en el mosto y en la cerveza en pocos minutos. El análisis no requiere personal calificado, cristalería de laboratorio ni preparación de reactivos: gracias al instrumento y a la optimización del método de referencia correlacionado con él, el análisis es confiable y fácil de realizar directamente en la cervecería.

Determinación de azúcares fermentables en cerveza y mosto

CDR BeerLab® - simple, fast and reliable analysis system of beer.

<h3>Dos kits diferentes para la determinación de azúcar fermentable</h3>Azúcares Fermentables GFMM (glucosa + fructosa + maltosa + maltotriosa) Tipo de prueba: Punto final. Tiempo de prueba: [uni].

Método

Azúcares Fermentables&nbsp;GFMMS (glucosa + fructosa + maltosa + maltotriosa + sacarosa) Tipo de prueba: Punto final. Tiempo de prueba: [uni].Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para&nbsp;CDR BeerLab®&nbsp;y 3 pruebas para&nbsp;CDR BeerLab®&nbsp;Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Úselo en cerveza o mosto. Haga una dilución de la muestra, para lo cual puede usar el kit dedicado. La muestra de cerveza debe desgasificarse (recomendamos usar un baño ultrasónico) antes de realizar la dilución. Para una mayor precisión en el análisis de mosto, recomendamos centrifugar la muestra. Si l'analyse l'exige, diluer l'échantillon.

Los azúcares presentes en la muestra se determinan a través de un método enzimático. La reacción redox se lee en el punto final a 366 nm y el valor es proporcional a la concentración de azúcares fermentables en la muestra.

Principio de prueba

La curva de calibración se realizó utilizando muestras con valores conocidos de azúcares fermentables. La tendencia de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/Fermentable_Sugars_Beer_r_3b4170e7d5.jpg" alt="La curva de calibración para el análisis de azúcares fermentables en mosto y cerveza se realizó utilizando muestras con valores conocidos de azúcares fermentables. R²=0.9933"></figure>

Curva de calibracion

Azúcares Fermentables GFMM

Azúcares Fermentables GFMMS

Kit de reactivos

Rango de medición

CDR WineLab® Top version - Chemical analysis system for winemakin process control and quality control