Determinación de azúcares fermentables en cerveza y mosto
Durante la fermentación, las levaduras utilizan solamente azúcares fermentables como la glucosa, la fructosa, la maltosa, la sacarosa (que puede ser añadida) y, en algunos casos, también la maltotriosa para producir etanol. El control de los azúcares fermentables residuales permite certificar el final de la fermentación. El análisis de los azúcares fermentables es también un excelente parámetro para determinar el potencial de fermentación del mosto y, por tanto, el grado alcohólico potencial de la cerveza acabada.
El kit de azúcares GFS permite determinar la cantidad total de glucosa, fructosa y sacarosa presente en una cerveza en fermentación. En combinación con el kit CDR «Glucosa y Fructosa», constituye una herramienta esencial para la gestión de la fermentación en cervezas sin alcohol.
Características y beneficios de CDR BeerLab®
Con los sistemas CDR BeerLab® es posible analizar este parámetro en el mosto y en la cerveza en pocos minutos.
El análisis no requiere personal calificado, cristalería de laboratorio ni preparación de reactivos: gracias al instrumento y a la optimización del método de referencia correlacionado con él, el análisis es confiable y fácil de realizar directamente en la cervecería.
Método
Cuatro kits diferentes para la determinación de azúcar fermentable
Azúcares Fermentables GFMM (glucosa + fructosa + maltosa + maltotriosa)
Tipo de prueba: Punto final.
Tiempo de prueba: 8 minutos.
Azúcares Fermentables GFMMS (glucosa + fructosa + maltosa + maltotriosa + sacarosa)
Tipo de prueba: Punto final.
Tiempo de prueba: 13 minutos.
Azúcares Fermentables GFS (glucosa + fructosa + sacarosa)
Tipo de prueba: Punto final.
Tiempo de prueba: 11 minutos.
Glucosa + Fructosa
Tipo de prueba: Punto final.
Tiempo de prueba: 4 minutos.
Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR BeerLab® y 3 pruebas para CDR BeerLab® Junior.
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Manejo de muestras
Utilizar en cerveza o mosto. La muestra de cerveza debe desgasificarse utilizando el baño de ultrasonidos (código 222062) antes de tomar la muestra. Para una mayor precisión en el análisis del mosto, se recomienda centrifugar (código 222061) la muestra. Diluir la muestra con el kit de dilución incluido, según lo requiera el método.
Principio de prueba
Los azúcares de la muestra se determinan mediante un método enzimático. La reacción de oxidación–reducción (redox) se lee en el punto final a 366 nm y el valor es proporcional a la concentración de azúcares fermentables en la muestra.
Curva de calibración
La curva de calibración se realizó utilizando muestras con valores conocidos de azúcares fermentables. El curso de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.
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Kit de reactivos
Azúcares Fermentables GFMM
Azúcares Fermentables GFMMS
Azúcares Fermentables GFS
Glucosa + Fructosa
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Azucares (glu,fru,sac)[0.01-5 g/L] | 0.01 - 5 g/L | 0.01 g/L | 0.03 g/L |
| Azucares (glu,fru,sac)[2-50 g/L] | 2 - 50 g/L | 0.1 g/L | 0.3 g/L |
| Glucosa fructosa [0.1-18] g/L | 0.1 - 18 g/L Glucosa | 0.1 g/L Glucosa | 0.1 g/L Glucosa |
| Glucosa fructosa [15-350 g/L] | 15 - 350 g/L Glucosa | 1 g/L Glucosa | 2 g/L Glucosa |
| Azucares (glu,fru,malt)[15-200 g/L] | 15 - 200 g/L | 1 g/L | 2 g/L |
| Azucares (glu,fru,malt,sac)[15-200 g/L] | 15 - 200 g/L | 0.1 g/L | 1.6 g/L |
| Azucares (glu,fru,malt)[0.1-18 g/L] | 0.1 - 18 g/L | 0.1 g/L | 0.2 g/L |
Los Analizadores para procesos y control de calidad en la fabricación de cerveza
CDR BeerLab®
- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
- Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
- Impresora integrada
- Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
CDR BeerLab® Jr
- Panel de análisis parcial, configuración personalizable
- Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
- Conexión inalámbrica a impresora externa
- Conexiones USB