Determinación de la lactosa en la leche y productos lácteos
La lactosa es un azúcar reductor presente en la leche en una concentración de entre 4,5 y 5 g/100 g. La molécula de lactosa está formada por glucosa y galactosa y es una sustancia indispensable para muchas de las fermentaciones que tienen lugar en la leche.
La disminución de la producción de la enzima lactasa en los seres humanos está asociada a la intolerancia a la lactosa y, per ende, a la leche y sus derivados.
La prueba se puede usar en productos con y sin lactosa en los que la lactasa ha descompuesto parte o la totalidad de la lactosa en glucosa y galactosa.
Método
Tipo de prueba: punto final.
Tiempo de prueba: 10 minutos.
Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 6 pruebas para CDR FoodLab® y 3 pruebas para CDR FoodLab® Junior.
Manejo de muestras
Leche: Hacer una dilución 1+10 de la leche que se va a analizar. Por ejemplo, tomar 100 μL de leche bien homogeneizada y diluirla en 1 mL de agua destilada. Es posible utilizar el kit de dilución adecuado.
Yogur y nata: Diluir la muestra 1+10. Por ejemplo, 100 μL de Yogur diluidos en 1 mL de aguadestilada.
Quesos, margarina y mantequilla: Pesar 10 gr de muestra y colocarlos en una bolsa con filtro para Stomacher. Añadir 100 ml de H2O destilada y agitar en el Stomacher 3 minutos como mínimo. Tomar la solución diluida resultante para el análisis.
Atención = Las cantidades son orientativas y se pueden variar siempre y cuando se mantengan invariables las proporciones.
Principio de la prueba
La lactosa se descompone en glucosa y galactosa.
En presencia de peroxidasa, la glucosa reacciona enzimáticamente con un derivado fenólico y forma un complejo de color rosa, cuya intensidad, medida a 505 nm, es directamente proporcional a la concentración de lactosa en la muestra.
Curva de calibración
Se evaluó la exactitud del método CDR FoodLab® determinando la correlación entre los resultados de diferentes muestras de leche, obtenidos mediante análisis con CDR FoodLab® y los obtenidos por el Istituto Zooprofilattico mediante el método HPLC (Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia), según lo previsto en el método de referencia MP 02/050 rev.6-2018. [Consulte el estudio completo]
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El laboratorio de referencia ACTALIA de Poligny (Francia), especializado en el análisis de alimentos, realizó el análisis de lactosa en leche sin lactosa, utilizando CDR FoodLab® y el método HPLC (ISO 22662). La correlación R²= 0,9882 es excelente, teniendo en cuenta el tipo de análisis y la dificultad de realización de los métodos de referencia.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Lactosa [1.5-5.5 g/100g] | 1.5 - 5.5 g/100g | 0.01 g/100g | 0.09 g/100g |
| Lactosa [0.01-2 g/100g] | 0.01 - 2 g/100g | 0.01 g/100g | 0.05 g/100g |
| Lactosa [0.01-2 g/100g] Yogur | 0.01 - 2 g/100g | 0.01 g/100g | 0.05 g/100g |
| Lactosa [0.01-2 g/100g] Queso | 0.01 - 2 g/100g | 0.01 g/100g | 0.05 g/100g |
Analizadores para control de calidad de leche y productos lácteos
CDR FoodLab®
Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
Impresora integrada
Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
CDR FoodLab® Jr
Panel de análisis parcial, configuración personalizable
Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
Conexión inalámbrica a una impresora externa
Conexiones USB