Las cetonas vecinales o VDK (Vicinal Diketones) son productos del metabolismo de la levadura que se forman durante la fermentación en proporciones constantes. Entre éstas el diacetilo es la cetona que se forma con mayor concentración.
Es muy importante monitorear el nivel de cetonas vecinales durante la fermentación ya que una producción excesiva de diacetilo puede ser indicio de fermentación o infección impropia por parte de bacterias o levaduras selváticas. Por otro lado, la concentración de diacetilo juega un importante papel en la formación de los aromas durante la maduración de la cerveza.
Los sistemas para analizar Dicetonas Vecinales ( VDKs ) en cerveza y mosto
Los Dicetonas vecinales ( VDKs ) se pueden determinar utilizando CDR BeerLab®, un sistema que le permite realizar un gran panel de análisis químicos en cerveza y agua, usando una sola herramienta, en un proceso más rápido y más fácil que los métodos tradicionales.
Con CDR BeerLab®, las cerveceras y cervecerías de cualquier tamaño pueden realizar controles de los procesos de producción independientes sin tener que recurrir a laboratorios externos.
 CDR BEERLAB® |
 CDR BEERLAB® JUNIOR |
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|---|---|---|
| Analyses |
Cerveza, mosto y agua: Amargura (IBU) Azúcares fermentables Alcohol per volume Ácido acético Dicetonas vecinales ( VDKs ) Vitalidad de las levaduras Dióxido de azufre total (SO2) Amino Nitrógeno libre por OPA (FAN) Color Almidón pH Ácido láctico (D + L) Polifenoles Carbohidratos Bicarbonato en Agua Alcalinidad del Agua Calcio en Agua Zinc en Agua Sulfatos en Agua Magnesio en Agua Potasio en Agua Cloruro en Agua |
Configuración con panel de análisis a medida |
| Muestras analizables contemporáneamente | 16 | 3 |
| Modalidad multi-análisis, posibilidad de realizar varias pruebas en la misma muestra |  |
– |
Método
Test type: End Point.
Time testing: 5 minutos + tiempo de destilación.
Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR BeerLab® y 3 pruebas para CDR BeerLab® Junior.
Curva de calibracion
Curva de calibración obtenida con muestras de valores conocidos.
Principio de prueba
La muestra de cerveza debe estar destilada. Las cetonas vecinales contenidas en el destilado reaccionan con una solución de alfa-naftol y creatina formando un complejo coloreado que absorbe a 520 nm. La cantidad de absorción es proporcional a la concentración.
Kit de reactivos
Los reactivos se envasan en bolsas de aluminio que contienen 10 tubos útiles para realizar 10 análisis.
Este es el paquete mínimo que permite el uso de sistemas CDR incluso para aquellos que necesitan realizar algunos análisis, sin desperdiciar reactivos.
También hay cajas de 100 pruebas empacadas en 10 bolsas de 10 tubos que contienen el reactivo.
- Código *300925 – diseñado para 10 pruebas
- Código *300930 – diseñado para 100 pruebas
Los reactivos tienen una vida útil de 6 meses.
Manejo de muestras
Para realizar el análisis es necesario realizar una destilación. Desgasificar y destilar 100 ml de cerveza. Recuperar los primeros 15 ml, llevar a 25 ml y analizar con el instrumento.
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | Resolución | Repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Vicinal Diketones (VDKs) | 0.05 – 2 ppm | 0.01 ppm | 0.03 ppm |
