Determination of Vicinal diketones (VDKs) in beer and wort

CDR BeerLab es el sistema de análisis fácil, rápido y confiable que se utiliza directamente en la cervecería sin necesidad de experiencia en análisis químicoLas cetonas vecinales o VDK (Vicinal Diketones) son productos del metabolismo de la levadura que se forman durante la fermentación en proporciones constantes. Entre éstas el diacetilo es la cetona que se forma con mayor concentración.

Es muy importante monitorear el nivel de cetonas vecinales durante la fermentación ya que una producción excesiva de diacetilo puede ser indicio de fermentación o infección impropia por parte de bacterias o levaduras selváticas. Por otro lado, la concentración de diacetilo juega un importante papel en la formación de los aromas durante la maduración de la cerveza.

Los sistemas para analizar Dicetonas Vecinales ( VDKs ) en cerveza y mosto

Los Dicetonas vecinales ( VDKs ) se pueden determinar utilizando CDR BeerLab®, un sistema que le permite realizar un gran panel de análisis químicos en cerveza y agua, usando una sola herramienta, en un proceso más rápido y más fácil que los métodos tradicionales.
Con CDR BeerLab®, las cerveceras y cervecerías de cualquier tamaño pueden realizar controles de los procesos de producción independientes sin tener que recurrir a laboratorios externos.

  CDR BeerLab: sistema de análisis químico diseñado específicamente para monitorear el proceso de elaboración de cerveza en cerveceríaCDR BEERLAB® CDR BeerLab Junior: sistema de análisis químico diseñado específicamente para monitorear el proceso de elaboración de cerveza en cerveceríaCDR BEERLAB® JUNIOR
Analyses Cerveza, mosto y agua:

Amargura (IBU)
Azúcares fermentables
Alcohol per volume
Ácido acético
Dicetonas vecinales ( VDKs )
Vitalidad de las levaduras
Dióxido de azufre total (SO2)
Amino Nitrógeno libre por OPA (FAN)
Color
Almidón
pH
Ácido láctico (D + L)
Polifenoles
Bicarbonato en Agua
Alcalinidad del Agua
Calcio en Agua
Zinc en Agua
Sulfatos en Agua
Magnesio en Agua
Potasio en Agua
Cloruro en Agua

Configuración con panel de análisis a medida

Muestras analizables contemporáneamente 16 3
Modalidad multi-análisis, posibilidad de realizar varias pruebas en la misma muestra si

Método

Test type: End Point.
Time testing: 5 minutos + tiempo de destilación.
Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR BeerLab® y 3 pruebas para CDR BeerLab® Junior.

Curva de calibracion

Curva de calibración obtenida con muestras de valores conocidos.

Curva de calibración del análisis de dicetonas vicinales (VDK) realizado por CDR BeerLab

Principio de prueba

La muestra de cerveza debe estar destilada. Las cetonas vecinales contenidas en el destilado reaccionan con una solución de alfa-naftol y creatina formando un complejo coloreado que absorbe a 520 nm. La cantidad de absorción es proporcional a la concentración.

Kit de reactivos

Los reactivos se envasan en bolsas de aluminio que contienen 10 tubos útiles para realizar 10 análisis.

Este es el paquete mínimo que permite el uso de sistemas CDR incluso para aquellos que necesitan realizar algunos análisis, sin desperdiciar reactivos.

También hay cajas de 100 pruebas empacadas en 10 bolsas de 10 tubos que contienen el reactivo.

  • Código *300925 – diseñado para 10 pruebas
  • Código *300930 – diseñado para 100 pruebas

Los reactivos tienen una vida útil de 6 meses.

Manejo de muestras

Para realizar el análisis es necesario realizar una destilación. Desgasificar y destilar 100 ml de cerveza. Recuperar los primeros 15 ml, llevar a 25 ml y analizar con el instrumento.

Rango de medición

Análisis Rango de medición Resolución Repetibilidad
Vicinal Diketones (VDKs)  0.10 – 2 ppm 0.01 ppm 0.03 ppm

Reagents developed by CDR S.r.l - Quality System Certified ISO 9001 Ed. 2015 - Certificate n. 9115

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Con el sistema CDR, puede realizar sus pruebas con autonomía completa

No se necesita personal especializado ni un laboratorio externo para usar nuestros sistemas. CDR FoodLab® sintoniza los métodos de prueba tradicionales, haciéndolos más rápidos y fáciles, mientras garantizando estándares de exactitud con los métodos de referencia.

Kit analítico

Los sistemas de análisis de CDR FoodLab® utilizan reactivos desechables pre-llenados desarrollados específicamente por los laboratorios de investigación de CDR. El uso de reactivos pre-llenados y los procedimientos analíticos permiten:

  • Una preparación de muestra rápida y fácil, cuando sea necesario;
  • Hacer procedimientos analíticos extremadamente rápidos y fáciles;
  • Eliminar todas las necesidades de procedimientos de calibración complejos.

Los reactivos vienen en paquetes de aluminio que contienen 10 tubos de ensayo para realizar 10 pruebas (o paquetes para 100 pruebas que contienen 10 paquetes individuales de 10 tubos de ensayo cada uno).

Sólo unos pocos pasos y los resultados se obtienen de inmediato

Sólo unos pocos pasos bastarán para llevar a cabo su análisis de manera rápida con autonomía total. El sistema se compone tanto del analizador basado en tecnología fotométrica como de un kit de baja toxicidad, reactivos pre-llenados, desarrollados por CDR.

CDR FoodLab® es económico porque no requiere el uso de equipos costosos y no implica costos de mantenimiento, asistencia o calibración.
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