CDR BeerLab® - simple, fast and reliable analysis system of beer.

Determinación de dicetonas vecinales (VDKs) en cerveza

Las cetonas vecinales o VDK (Vicinal Diketones) son productos del metabolismo de la levadura que se forman durante la fermentación en proporciones constantes. Entre éstas el diacetilo es la cetona que se forma con mayor concentración.

Es muy importante monitorear el nivel de cetonas vecinales durante la fermentación ya que una producción excesiva de diacetilo puede ser indicio de fermentación o infección impropia por parte de bacterias o levaduras selváticas. Por otro lado, la concentración de diacetilo juega un importante papel en la formación de los aromas durante la maduración de la cerveza.

Método

Principio de prueba

La muestra de cerveza debe estar destilada. Las cetonas vecinales contenidas en el destilado reaccionan con una solución de alfa-naftol y creatina formando un complejo coloreado que absorbe a 520 nm. La cantidad de absorción es proporcional a la concentración.

Curva de calibracion

El método CDR BeerLab® para la determinación de Dicetonas vecinales tiene buena precisión y es excelente para realizar análisis que requieran destilación y medición espectrofotométrica tal como se establece en el informe “Evaluación de nuevas funcionalidades (VDK, viabilidad de levaduras) del analizador CDR BeerLab®” realizado por el laboratorio de referencia internacional Campden BRI, un centro de innovación, investigación y tecnología para la industria de alimentos y bebidas. Se analizaron 5 muestras de cerveza por triplicado para el parámetro VDK usando el método CDR BeerLab® y el método VDK acreditado por UKAS de referencia (método Campden BRI AM/008 basado en Analytica-EBC, 9.24.2, 1999). El estudio demostró una excelente correlación entre los dos métodos.

La curva de calibración del análisis de dicetonas vecinales en cerveza realizada con el método CDR BeerLab® y el método VDK acreditado por UKAS de referencia (método Campden BRI AM/008 basado en Analytica-EBC, 9.24.2, 1999). R²=0.9914

Kit de reactivos

Rango de medición

AnálisisRango de mediciónresoluciónrepetibilidad

Los Analizadores para procesos y control de calidad en la fabricación de cerveza

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CDR BeerLab®

  • Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
  • Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
  • Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
  • Impresora integrada
  • Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
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CDR BeerLab® Jr

  • Panel de análisis parcial, se suministra ya configurado con 3 análisis de su elección, implementable
  • Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
  • Conexión inalámbrica a impresora externa
  • Conexiones USB