Cerveza

Las dicetonas vecinales o VDK (Vicinal Diketones) son productos del metabolismo de la levadura que se forman durante la fermentación en proporciones constantes. Entre ellos está el diacetilo, que es la cetona que se forma con mayor concentración.Es extremadamente importante monitorear el nivel de dicetonas vecinales durante la fermentación, ya que su producción excesiva puede ser indicador de fermentación incorrecta, infección bacteriana o de un tipo de levadura indeseable. Por otro lado, la concentración de dicetonas vecinales juega un importante papel en la formación de compuestos organolépticos durante el período de maduración de la cerveza.

Determinación de dicetonas vecinales (VDKs) en cerveza

CDR BeerLab® - simple, fast and reliable analysis system of beer.

Tipo de prueba: Punto final. Tiempo de prueba: [uni] + tiempo de destilación. Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para&nbsp;CDR BeerLab®&nbsp;y 3 pruebas para&nbsp;CDR BeerLab®&nbsp;Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Para realizar la prueba se requiere un proceso de destilación. Destilar 100 mL de muestra. Tomar los primeros 15 mL de destilado y completar hasta 25 mL de volumen final con agua destilada (si se analiza cerveza sin alcohol: completar el volumen requerido con dilución de cerveza VDK NA – código 300933, 10 pruebas). Analizar la muestra preparada.

Método

La muestra de cerveza debe destilarse antes de efectuar el análisis. Las dicetonas vecinales contenidas en el destilado reaccionan con una solución de alfa-naftol y creatina para formar un complejo coloreado que absorbe a 520 nm. El grado de absorción es proporcional a la concentración del analito.

Principio de prueba

El método CDR BeerLab® para la determinación de Dicetonas vecinales tiene una precisión excelente y es IDEAL para realizar análisis que requieran destilación y medición espectrofotométrica, tal como se establece en el informe<a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.es/cdrbeerlab/validaciones/validacion-cerveza-diacetilo-vitalidadlevadura"> “Evaluación de nuevas funcionalidades (VDK, viabilidad de levaduras) del analizador CDR BeerLab®”</a> realizado por el laboratorio de referencia internacional Campden BRI, un centro de innovación, investigación y tecnología para la industria de alimentos y bebidas.&nbsp; Se analizaron cinco muestras de cerveza por triplicado para el parámetro VDK usando el método CDR BeerLab® y el método VDK de referencia acreditado por UKAS (método Campden BRI AM/008 basado en Analytica-EBC, 9.24.2, 1999). El estudio demostró una excelente correlación entre los dos métodos.

Curva de calibración

La curva de calibración del análisis de dicetonas vecinales en cerveza realizada con el método CDR BeerLab® y el método VDK acreditado por UKAS de referencia (método Campden BRI AM/008 basado en Analytica-EBC, 9.24.2, 1999). R²=0.9914

The calibration curve of the analysis of vicinal diketones in beer made using the CDR BeerLab® method and the reference UKAS accredited VDK method (Campden method BRI AM/008 based on Analytica-EBC, 9.24.2, 1999).

Kit de reactivos

Rango de medición

CDR BeerLab® the beer analyzer, Top version 

CDR BeerLab®

CDR BeerLab® the beer analyzer, Junior version