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Determinación Amino Nitrógeno libre (FAN) en mosto de cerveza

El Amino Nitrógeno libre por OPA (FAN) es una prueba que permite administrar la fermentación alcohólica correctamente. De hecho, la falta de Nitrógeno puede causar una desaceleración o incluso el cese de la fermentación, comprometiendo seriamente la calidad y las características organolépticas de la cerveza. FAN por OPA es un parámetro que consiste de dos partes, Nitrógeno Inorgánico presente en el mosto como ion de amonio y Nitrógeno Orgánico presente en forma de α-amino (aminoácidos).

El análisis FAN con el método CDR BeerLab® method permite determinar la concentración de los dos componentes por separado, dando la posibilidad de llevar a cabo con precisión las correcciones apropiadas antes y durante la fermentación alcohólica. El kit para el Nitrógeno Inorgánico es selectivo para el ion amonio y permite ajustar con precisión una posible adición de fosfato de sulfato / hidrógeno-amonio en el mosto.

Método

Principio de prueba

El nitrógeno α-amínico reacciona en presencia de N-acetil-L–cisteína con el o-ftalaldehído formando un derivado isoindólico. La diferencia de absorbancia medida a 366 nm (end-point) está relacionada con la cantidad de nitrógeno orgánico expresada en mg/l de nitrógeno.

Curva de calibracion

La curva de calibración se realizó utilizando muestras con valores conocidos. La tendencia de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

La curva de calibración de la determinación de nitrógeno amínico libre en mosto y cerveza se realizó utilizando muestras conocidas. R² = 0,9962

Kit de reactivos

Rango de medición

AnálisisRango de mediciónresoluciónrepetibilidad

Los Analizadores para procesos y control de calidad en la fabricación de cerveza

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CDR BeerLab®

  • Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
  • Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
  • Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
  • Impresora integrada
  • Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
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CDR BeerLab® Jr

  • Panel de análisis parcial, se suministra ya configurado con 3 análisis de su elección, implementable
  • Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
  • Conexión inalámbrica a impresora externa
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