Determinación del amargo en cerveza y mosto
El análisis permite determinar el nivel de amargo de la cerveza (IBU), mediante la medición de la cantidad de iso-ɑ-ácidos presentes en el mosto o en la cerveza final.
La posibilidad de verificar este parámetro durante la fase de ebullición o durante la fermentación permite conocer si corresponde realmente a los cálculos teóricos, así como supervisar cada lote de producción, garantizando un alto estándar de calidad.
Método
Principio de prueba
Los ácidos iso-alfa se extraen de la cerveza mediante un disolvente adecuado. Después de la centrifugación, el extracto se lee a 270 nm y la coloración se correlaciona con el grado de amargo de la muestra.
Correlación con el método de referencia
La curva de correlación entre el método CDR BeerLab® para determinar el amargor (IBU) de la cerveza y el método espectrométrico de referencia acreditado UKAS (Campden BRI Method AM/003 based on EBC Analytica 9.8, 2004) se obtuvo como parte del estudio comparativo entre los métodos analíticos de CDR BeerLab® y los métodos de referencia, realizado por el laboratorio internacional de Campden BRI.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|
Comparación de los métodos tradicionales y el método CDR BeerLab® para determinar el IBU
Los métodos tradicionales
Los métodos tradicionales para medir el amargo a menudo requieren un laboratorio con un técnico especializado, un espectrofotómetro UV/Vis, un baño de agua, vidrio, disolventes, etc., y se puede tardar realizar en cada análisis entre 15-30 minutos.
Las características de CDR BeerLab® para medir IBU:
• Optimiza el método de referencia EBC.
• El análisis de IBU se puede realizar directamente en cada paso del proceso de producción de la cerveza, lo que permite controlar la receta, optimizando las adiciones de lúpulo y monitoreando de forma efectiva el amargo.
• Puede ser determinado por cualquier persona en aproximadamente 6 - 7 minutos.
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Los Analizadores para procesos y control de calidad en la fabricación de cerveza
CDR BeerLab®
- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
- Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
- Impresora integrada
- Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
CDR BeerLab® Jr
- Panel de análisis parcial, se suministra ya configurado con 3 análisis de su elección, implementable
- Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
- Conexión inalámbrica a impresora externa
- Conexiones USB