Cerveza

La determinación del ácido acético es importante en algunas categorías de cerveza para identificar sus defectos organolépticos.El ácido acético puede ser producido por diversas levaduras y bacterias en algunas categorías de cerveza. Puede formarse durante la fermentación, como subproducto, o durante el almacenamiento debido al deterioro de la cerveza preparada.Con CDR BeerLab® es posible realizar un análisis cuantitativo del ácido acético en la cerveza mediante un sencillo método fotométrico, que actúa sobre la cerveza en estado natural o sobre el mosto, evitando tratamientos laboriosos.

Determinación del ácido acético en cerveza y mosto

CDR BeerLab® - simple, fast and reliable analysis system of beer.

Tipo de prueba: Punto final. Tiempo de prueba: [uni]. Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 4 pruebas para&nbsp;CDR BeerLab®&nbsp;y 3 pruebas para&nbsp;CDR BeerLab®&nbsp;Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Utilizar en cerveza o mosto. La muestra de cerveza debe desgasificarse utilizando el baño de ultrasonidos (código 222062) antes de tomar la muestra. Para una mayor precisión en el análisis del mosto, se recomienda centrifugar (código 222061) la muestra.

Método

Mediante una reacción enzimática, el ácido acético se convierte en ácido pirúvico, que a su vez reacciona con el NADH para producir NAD+ y ácido D-láctico.La disminución de la absorbancia de la solución de NADH, medida a 366 nm (punto final), es proporcional a la cantidad de ácido acético de la muestra.

Principio de prueba

Reacción enzimática implicada en la determinación de ácido acético en cerveza y mosto

Reacción química involucrada en la determinación de ácido acético en cerveza y mosto

La curva de calibración se realizó utilizando muestras con valores conocidos de ácido acético. El comportamiento de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el intervalo de medición.

Curva de calibración

Curva de calibración del análisis de ácido acético con CDR BeerLab® obtenida con muestras con valores de ácido acético conocidos. R² = 0,9975

Calibration curve of the analysis of acetic acid with CDR Beerlab® obtained with samples with known acetic acid values. R² = 0.9975

Kit de reactivos

Rango de medición

CDR BeerLab® the beer analyzer, Top version 

CDR BeerLab®

CDR BeerLab® the beer analyzer, Junior version