Determinación del ácido acético en cerveza y mosto
La determinación del ácido acético es importante en algunas categorías de cerveza para identificar sus defectos organolépticos.
El ácido acético puede ser producido por diversas levaduras y bacterias en algunas categorías de cerveza. Puede formarse durante la fermentación, como subproducto, o durante el almacenamiento debido al deterioro de la cerveza preparada.
Con CDR BeerLab® es posible realizar un análisis cuantitativo del ácido acético en la cerveza mediante un sencillo método fotométrico, que actúa sobre la cerveza en estado natural o sobre el mosto, evitando tratamientos laboriosos.
Método
Principio de prueba
Mediante una reacción enzimática, el ácido acético se convierte en ácido pirúvico, que a su vez reacciona con el NADH para producir NAD+ y ácido D-láctico.
La disminución de la absorbancia de la solución de NADH, medida a 366 nm (punto final), es proporcional a la cantidad de ácido acético de la muestra.
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Curva de calibración
La curva de calibración se realizó utilizando muestras con valores conocidos de ácido acético. El comportamiento de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el intervalo de medición.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|
Los Analizadores para procesos y control de calidad en la fabricación de cerveza
CDR BeerLab®
- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
- Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
- Impresora integrada
- Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
CDR BeerLab® Jr
- Panel de análisis parcial, se suministra ya configurado con 3 análisis de su elección, implementable
- Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
- Conexión inalámbrica a impresora externa
- Conexiones USB