Monitorización de la degradación del aceite de fritura y la vida útil de meriendas fritas con CDR FoodLab^®

¿Cómo se realizan las pruebas?

Realizar análisis químicos en aceite de fritura y productos fritos es simple y rápido porque la preparación de la muestra, si la hay, es mínima.
Listos para usar, los reactivos pre-llenados permiten:

• No entrar en contacto con compuestos tóxicos o carcinógenos
• Evitar el uso de campanas extractoras
• No lavar recipientes ni cristalería tradicional

Con CDR FoodLab^®, las pruebas químicas en aceite de fritura o en productos fritos se realizan en sólo unos pocos pasos y el resultado se calcula automáticamente, se visualiza e imprime en pocos minutos en su unidad de medida.

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Determinación de la vida útil de los productos de aperitivos en 3 pasos en sólo unos minutos

Es posible determinar la vida útil de bocadillos controlando periódicamente el estado de oxidación y la rancidez de los aceites contenidos en los diferentes productos.

Con el sistema CDR se extrae el aceite para analizar con un simple tratamiento mecánico. En el aceite extraído se puede determinar en 5 minutos: FFA, valor de peróxido y valor de p-anisidina. La determinación de la vida útil de los productos acabados ya no requiere el uso de disolventes tóxicos, métodos de extracción complicados, altos costos para la eliminación de desechos especiales, o campanas de extracción. Se eliminan los riesgos para el operador y se minimiza el impacto ambiental.

Ahorre su tiempo

Para evaluar la degradación del aceite de fritura y el estado de oxidación de los productos terminados, CDR FoodLab^® se basa en procedimientos analíticos y reactivos específicos desarrollados por los laboratorios de investigación de CDR que permiten:

• Una preparación de muestra que sea rápida y fácil, cuando sea necesario
• Hacer los procedimientos analíticos extremadamente rápidos y fáciles
• Eliminar todas las necesidades de procedimientos complejos de calibración

Además, el CDR FoodLab^® permite acelerar los procedimientos analíticos para determinar la degradación del aceite de freír o la vida útil de los bocadillos fritos porque cuenta con:

• Células de incubación termostatizadas
• Modo multitarea

Estas características permiten realizar varios análisis al mismo tiempo en la misma muestra o dieciséis ensayos diferentes para el mismo parámetro en un lote de muestras diferentes.

How to know the oxidation state to forecast the Shelf life of the fried snacks

Snacks food can undergo degradation processes, first of all, the lipid oxidation which causes rancidity and off- flavours. There are several methods to test the shelf life of snacks and bakery foods, but CDR FoodLab^® is the only one, not only to be a green method, but also, it is able to give an actual measurement of oxidative stability of finished products, in a simple and fast way. Read Comparison between different methods

Un sistema de análisis confiable empleado por la Universidad de Hamburgo

CDR FoodLab^®, se utilizó para la prueba de p-anisidina en dos tipos de aceites de girasol en un estudio Comparativo sobre la estabilidad oxidativa de los aceites de freír llevado a cabo por la Universidad de Hamburgo: «Análisis de la estabilidad oxidativa de los aceites de freír», curada por Katharina D. Placke, Jan Fritsche y Kim K. Kleeberg. Los investigadores usaron en nuestro instrumento para determinar la cantidad de p-anisidina de una manera fácil y sin el uso de reactivos tóxicos para obtener una indicación de sonido de la resistencia a aceite de fritura rápidamente.