Análisis de la estabilidad oxidativa del aceite de freír

Análisis químico simple, rápido y confiable para controlar la degradación del aceite de freír y determinar la vida útil de los productos fritos y refrigerios con CDR FoodLab

Poster of the Study of Hamburg UniversityCDR FoodLab®,el sistema analítico para aceites y grasas, se utilizó durante el estudio titulado «Análisis de la estabilidad oxidativa de los aceites para freír», realizado por Katharina D. Placke, Jan Fritsche (Hochschule für Angewandte Wissenschaften Department Ökotrophologie Hamburg) y Kim K. Kleeberg (Dr. Kim Kleeberg Umweltanalytik Hamburg) en nombre de la Universidad de Hamburgo. Los resultados del estudio se presentaron en la 6ª edición del Euro Fed Lipid Congress, celebrado en Atenas en 2008 y dedicado al tema «Aceites, grasas y lípidos en el Tercer Milenio: Retos, Logros y Perspectivas «.

El objetivo del estudio fue comparar la estabilidad oxidativa del aceite de girasol tradicional con la del aceite que contiene altos niveles de ácido oleico (alto contenido de ácido oleico). La investigación se centró en la evaluación de varios parámetros químicos relacionados con el comportamiento de ambos aceites durante el proceso de fritura. Estos parámetros también incluyeron la determinación de las variaciones de p-anisidina usando CDR FoodLab®. CDR FoodLab® es capaz de determinar el contenido de p-anisidina en un aceite o grasa en 2 minutos sin necesidad de utilizar reactivos tóxicos. Además, con CDR FoodLab® puede probar el aceite de cocina para determinar los ácidos grasos libres, el valor de peróxido.

Download the poster created by the University of Hamburg: «Analyses of the oxidative stability of deep-frying oils«

¡Determinar el índice de anisidina con CDR FoodLab® es fácil, eche un vistazo!

Análisis del aceite para freír: un estudio realizado por la Universidad de Hamburgo was last modified: enero 24th, 2019 by CDR s.r.l.