Determinación del índice HCl en vino y mosto

El índice de HCl es un indicador del estado de polimerización de los taninos y proporciona una indicación de la evolución de estos últimos a lo largo del tiempo. La evolución de los taninos durante la microoxigenación provoca un aumento de volumen de los mismos. Este índice tiende a disminuir durante esta fase y disminuye aún más tras el encolado o durante el envejecimiento.
El método CDR WineLab® optimiza el método de referencia (Ribéreau-Gayon y Stonestreet) tanto desde el punto de vista de la facilidad de uso como de la repetibilidad. La desviación estándar, en efecto, pasa del 4.6 del método de referencia al 2.5 del método CDR WineLab®. La determinación del índice de HCl forma parte de un amplio panel de análisis desarrollado por los laboratorios CDR e implementado en CDR WineLab®, lo que permite al enólogo un control preciso y exacto tanto de la fase de extracción polifenólica en los vinos tintos (maceración), como de la siguiente fase de estabilización polifenólica que tiene lugar en el proceso de microoxigenación.