Vino

Vinagre

Los antocianos son polifenoles presentes en el hollejo de la uva, cuyo color cambia según la acidez del ambiente circundante. Los antocianos son poco solubles en mosto y agua, sin embargo son muy solubles en el alcohol producido durante la fermentación. Por lo tanto, el color del vino futuro depende &nbsp;del grado de maduración y de la duración de la maceración de los hollejos. Además, la concentración de polifenoles condiciona de manera importante la estabilidad de un vino tinto durante el envejecimiento. Por consiguiente, en el caso de un vino tinto, es importante tener en cuenta la madurez fenólica de la uva a la hora de elegir el período de la vendimia.El método de referencia para la determinación de la madurez fenólica (método Glories) requiere mucho tiempo de trabajo ya que necesita una larga fase de extracción y preparación de la muestra. Además, los análisis deben ser realizados por un operador especializado en técnicas de laboratorio.El método CDR WineLab® para la determinación de los antocianos en las uvas, y por lo tanto de la madurez fenólica, optimiza el método Glories para hacerlo aún más simple, rápido y preciso.

Determinación de los Antocianos en las Uvas

CDR FoodLab® - Sistema di analisi per alimenti 1

Tipo de prueba: Punto final. Tiempo de prueba: [uni]. Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR WineLab® y 3 pruebas para CDR WineLab® Junior<h3>Manejo de muestras</h3><ol><li>1. Seleccionar una hilera específica da la que recoger, en ambos lados, un total de 200-300 g de granos de uva muestreándolos de la manera más aleatoria posible. En los muestreos posteriores utilizar siempre las hileras seleccionadas para tener una mejor representatividad de la muestra.</li><li>2. Moler la muestra constituida por granos de uva en el&nbsp;mezclador durante 1 minuto.</li><li>3. Tomar dos muestras y colocarlas en los recipientes “desechables” proporcionados para este propósito.</li><li>4. Añadirde solución A&nbsp;de pH 1 en la primera muestra.</li><li>5. Añadir&nbsp;de solución&nbsp;B&nbsp;de pH 3,2 en la segunda muestra.</li><li>6. Tapar los recipientes y esperar 30 minutos. Mezclarlos manualmente un par de veces.</li><li>7. Centrifugar&nbsp;las suspensiones. Bastan 0,5 mL de muestra filtrada para la prueba.</li></ol>&nbsp;

Método

Los antocianos totales presentes en el vino, en el mosto y en las uvas, en un ambiente muy ácido y por acción de un reactivo a base de SO₂ concentrado, sufren una decoloración que se determina a 520 nm en end-point. Esta decoloración es directamente proporcional a la concentración presente en la muestra, expresada en mg/L.

Principio de la prueba

La curva de correlación del instrumento CDR WineLab®, realizada con respecto al método de referencia Glories, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/pppppppp_2fd28a93ab.webp" alt="174 / 5.000 Risultati della traduzione La curva de correlación del instrumento CDR WineLab® para la determinación de antocianinas extraídas de la uva, realizada con respecto al método de referencia Glories. R² = 0,9972"></figure>

Curva de correlación

Kit de reactivos

Rango de medición

CDR WineLab® Top version - Chemical analysis system for winemakin process control and quality control