Determinación de las antocianos en el vino y el mosto

Las antocianos, los pigmentos de las uvas rojas, se extraen durante la fase de maceración de las uvas a lo largo de la fermentación alcohólica y después en el caso de una posible maceración post-fermentativa.

El método CDR WineLab® para la determinación de las antocianos ha sido desarrollado sobre la base del método de referencia (Ribéreau-Gayon y Stonestreet 1965).

El método CDR WineLab® resulta más sencillo de realizar y el tiempo de análisis se reduce considerablemente en comparación con el método de referencia. Dicha ventaja permite evaluar la concentración de antocianos en el mosto o el vino directamente en la bodega, sin la necesidad de realizar la determinación en un laboratorio con personal especializado.

La determinación de las antocianos totales forma parte de un amplio panel de análisis desarrollado por los laboratorios de CDR, implementado en CDR WineLab®, que permite al enólogo un control preciso y esmerado tanto de la fase de extracción polifenólica en los vinos tintos (maceración), como de la siguiente fase de estabilización del polifenol (y por lo tanto del color) que se produce con el proceso de microoxigenación.

Para más información, lea “Controlar la maceración y la microoxigenación en el proceso de vinificación”.