Vino

El ácido cítrico está presente de forma natural en el mosto y su concentración disminuye durante las fases de fermentación. Es un compuesto que puede ayudar a mejorar las características organolépticas del vino terminado, por lo que se puede utilizar como aditivo, pero por ley el contenido no puede superar 1 g/L.

Análisis del Ácido Cítrico en el vino

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

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CDR WineLab®

Tipo de prueba: Punto final.
Tiempo de prueba: [uni].
Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR WineLab® y 3 pruebas para CDR WineLab® Junior

Método

Utilizar el vino sin tratamiento previo. De ser necesario (vino espumoso o en fermentación), la muestra debe desgasificarse mediante el baño ultrasónico específico (código 222062). Para analizar el mosto, la muestra debe centrifugarse (código 222061) o filtrarse (código 300210).

Manejo de muestras

Mediante una reacción enzimática, el ácido cítrico se convierte en oxalacetato y luego en malato que reacciona con NADH produciendo NAD+. La disminución de absorbancia, medida a 366 nm (en el punto final), de la solución de NADH es proporcional a la cantidad de ácido cítrico presente en la muestra.

Principio de la prueba

La curva de calibración del instrumento CDR WineLab®, realizada utilizando estándares con una concentración conocida de ácido cítrico, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

Curva de calibración

Curva de calibración CDR WineLab® para el análisis de ácido cítrico en vino.

Kit de reactivos

Rango de medición

Wine Analysis with CDR WineLab® junior version

CDR WineLab® Jr

Analizadores para procesos y control de calidad en enología

Ácido Cítrico 

Aceites y grasas

Aceites para freír y snacks fritos

Aceite de pescado

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Productos de panadería y cremas untables

Fruta Seca

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Vinagre

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Café verde, café tostado y bebida

Agua para la preparación del café

Analyses of Soft Drinks with CDR DrinkLab

Refrescos

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Zumos de Fruta

Tea Analysis from Leaves to Drink with CDR DrinkLab

Té 

Analyses of Plant-based Beverages with CDR DrinkLab

Bebidas vegetal

Kéfir

Analyses of Drinking Water with CDR DrinkLab