Análisis de Polifenoles del aceite de oliva

La capacidad antioxidante de los polifenoles juega un papel importante en la estabilidad del aceite de oliva, ya que existe una correlación entre la cantidad de polifenoles totales y la resistencia a la oxidación en el tiempo.

Los polifenoles tienen una acción protectora no sólo en el aceite sino también en las células del cuerpo humano porque se oponen a los efectos negativos de los radicales libres. La cantidad de polifenoles disminuye durante la extracción de aceite, por lo que la prueba se puede utilizar para optimizar el procesamiento. El índice de estabilidad oxidativa del aceite de oliva es directamente proporcional a la capacidad antioxidante (polifenoles).

El nuevo análisis de Total de Polifenoles (biofenoles) utilizado por el CDR OxiTester se ha calibrado con el método de referencia IOC / T.20 / Doc. norte. 29: 2009, por el Laboratorio de Productos Químicos de la Cámara de Comercio de Florencia, Italia. Ellos confirmaron que los resultados de los análisis de polifenoles totales de aceite de oliva, obtenidos con el CDR OxiTester, son compatibles con el método de referencia.

Se calcula a partir de la comparación entre el método CDR y el método oficial AOCS Cd 12b-92 (Rancimat), realizado por Minerva SA y Asteriadis SA en colaboración con la Universidad de Atenas, que estima el tiempo de inducción expresado en horas.