Kombucha

El cultivo simbiótico de bacterias acéticas y levaduras sumergidas en la infusión de té endulzado desencadena una fermentación alcohólica que puede llevar concentraciones de alcohol que van desde trazas hasta aproximadamente un punto porcentual. Normalmente, la mayoría de los kombuchas en el mercado tiene un contenido de alcohol de menos del 0.5%. La medición de este parámetro es muy importante para fines legales ya que una concentración superior al 1.2% requiere el registro de la bebida producida como «alcohólica».&nbsp;&nbsp;La alta potencia y sensibilidad de la celda de lectura en CDR KombuchaLab permite realizar el análisis del grado alcohólico con excelente precisión y exactitud tanto para valores inferiores a 1,8% vol como para valores de hasta 10% vol típicos de la “hard kombucha”.

Determinación de la Graduación Alcohólica en el Kombucha

CDR FoodLab® - Sistema di analisi per alimenti 1

Tipo de prueba: Punto final. Prueba de tiempo: [uni]. Las sesiones de análisis con múltiples muestras son posibles hasta un máximo de 16 pruebas para CDR KombuchaLab y 3 pruebas para CDR KombuchaLab Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Para análisis precisos y repetibles, la muestra debe desgasificarse con el baño de ultrasonidos y aclararse, si es necesario, utilizando la centrífuga.

Método

El etanol, en presencia de NAD+, se oxida por vía enzimática al acetaldehído con la consiguiente producción de NADH. El aumento de la absorbancia, medida a 366 nm en el punto final, es directamente proporcional a la concentración de etanol en la muestra. El resultado se expresa en % v/v.

Principio de la prueba

La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método en destilación para la determinación de la graduación alcohólica, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/xalcohol_content_kombucha_jpg_pagespeed_ic_R6b9zud_D_Uy_9baa04a784_116f4d2796.jpg" alt="Curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método de destilación para la determinación del grado alcohólico. R² = 0,9959"></figure>

Curva de calibración

Kit de reactivos

Rango de medición

CDR WineLab® Top version - Chemical analysis system for winemakin process control and quality control

Determinación de la Graduación Alcohólica en el Kombucha

Método

Principio de la prueba

Curva de calibración

Kit de reactivos

Rango de medición

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