Determinación de la Graduación Alcohólica en el Kombucha

El cultivo simbiótico de bacterias acéticas y levaduras sumergidas en la infusión de té endulzado desencadena una fermentación alcohólica que puede llevar concentraciones de alcohol que van desde trazas hasta aproximadamente un punto porcentual. Normalmente, la mayoría de los kombuchas en el mercado tiene un contenido de alcohol de menos del 0.5%. La medición de este parámetro es muy importante para fines legales ya que una concentración superior al 1.2% requiere el registro de la bebida producida como «alcohólica». 

 

La alta potencia y sensibilidad de la celda de lectura en CDR KombuchaLab permite realizar el análisis del grado alcohólico con excelente precisión y exactitud tanto para valores inferiores a 1,8% vol como para valores de hasta 10% vol típicos de la “hard kombucha”.

Método

Principio de la prueba

El etanol, en presencia de NAD+, se oxida por vía enzimática al acetaldehído con la consiguiente producción de NADH. El aumento de la absorbancia, medida a 366 nm en el punto final, es directamente proporcional a la concentración de etanol en la muestra. El resultado se expresa en % v/v.

Curva de calibración

La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método en destilación para la determinación de la graduación alcohólica, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

Curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método de destilación para la determinación del grado alcohólico. R² = 0,9959

Kit de reactivos

Rango de medición

AnálisisRango de mediciónresoluciónrepetibilidad

Los Analizadores para procesos y control de calidad en la elaboración de kombucha

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CDR KombuchaLab

  • Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
  • Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
  • Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
  • Impresora integrada
  • Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
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CDR KombuchaLab Jr

  • Panel de análisis parcial, se suministra ya configurado con 3 análisis de su elección, implementable
  • Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
  • Conexión inalámbrica a impresora externa
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