Kombucha

El cultivo simbiótico de bacterias acéticas y levaduras sumergidas en la infusión de té endulzado desencadena una fermentación alcohólica que puede llevar concentraciones de alcohol que van desde trazas hasta aproximadamente un punto porcentual. Normalmente, la mayoría de los kombuchas en el mercado tiene un contenido de alcohol de menos del 0.5%. La medición de este parámetro es muy importante para fines legales ya que una concentración superior al 1.2% requiere el registro de la bebida producida como "alcohólica". También existen productos denominados "kombuchas duras" con mayor contenido alcohólico.

Determinación de la Graduación Alcohólica en el Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Tipo de prueba: Punto final. Prueba de tiempo: [uni]. Las sesiones de análisis con múltiples muestras son posibles hasta un máximo de 16 pruebas para CDR KombuchaLab y 3 pruebas para CDR KombuchaLab Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Para análisis precisos y repetibles, la muestra debe desgasificarse con el baño de ultrasonidos (cód. 222062) y aclararse, si es necesario, utilizando la centrífuga (cód. 222061).

Método

El etanol, en presencia de NAD+, se oxida por vía enzimática al acetaldehído con la consiguiente producción de NADH. El aumento de la absorbancia, medida a 366 nm en el punto final, es directamente proporcional a la concentración de etanol en la muestra. El resultado se expresa en % v/v.

Principio de la prueba

La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método en destilación para la determinación de la graduación alcohólica, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

Curva de calibración

Curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método de destilación para la determinación del grado alcohólico. R² = 0,9959

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the distillation method for determining the alcohol content. R² = 0.9959

Kit de reactivos

Rango de medición

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