Determinación de Calcio en la Leche

El análisis del calcio en la leche es de gran importancia desde el punto de vista nutricional, tecnológico y cualitativo. Además de influir en la coagulación de la leche, la formación de la cuajada y el rendimiento quesero, la concentración de calcio desempeña un papel fundamental en la gestión de la producción de proteínas whey.

Con este fin, la determinación del calcio resulta esencial, ya que permite controlar la estabilidad y la solubilidad de las proteínas del suero durante los procesos de separación y concentración. Un contenido adecuado de calcio mejora el rendimiento proteico, reduce las pérdidas y preserva las propiedades funcionales de las proteínas whey. Asimismo, contribuye a obtener un producto final de calidad constante y con un elevado valor nutricional.