Prueba de ácido L-láctico en huevos y productos de huevo
La determinación de las condiciones higiénicas de los huevos utilizados en la elaboración de ovoproductos se basa en el análisis de indicadores del metabolismo microbiano, como el ácido láctico. El recuento total de bacterias no es un índice adecuado, ya que se reduce con el tratamiento de pasteurización.
Para garantizar que la manipulación de los huevos y ovoproductos se realice de forma higiénica, el REGLAMENTO (CE) N. 853/2004 estipula que el contenido de ácido láctico no supere los 1000 mg/kg de materia seca.
Método
Tipo de prueba: punto final.
Tiempo de prueba: 8 minutos.
Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR FoodLab® y 3 pruebas para CDR FoodLab® Junior.
Manejo de muestras
Huevo en polvo: reconstituir 1 g de huevo en polvo con 3 ml de agua destilada y mezclar durante 1 minuto. Utilizar la muestra líquida obtenida para el análisis.
Huevo líquido o albúmina: utilizar la muestra sin tratamiento previo.
Principio de la prueba
El ácido L-láctico reacciona, mediante una reacción enzimática, con un derivado fenólico y forma un complejo de color rosa. La absorbancia del complejo, leída a 505 nm es directamente proporcional a la concentración de ácido L-láctico en la muestra. El resultado se expresa en ppm.
Curva de calibración
El método CDR muestra una correlación muy buena con el método oficial.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Ácido láctico huevo liquido | 5 - 4000 ppm | 0.1 ppm | 8 ppm |
| Ácido láctico clara de huevo | 5 - 1030 ppm | 0.1 ppm | 13.8 ppm |
| Ácido láctico uevo en polvo | 100 - 6000 ppm | 1 ppm | 70 ppm |
Analizadores para control de calidad de ovoproductos
CDR FoodLab®
Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
Impresora integrada
Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
CDR FoodLab® Jr
Panel de análisis parcial, configuración personalizable
Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
Conexión inalámbrica a una impresora externa
Conexiones USB