Leche y productos lácteos

El ácido láctico se produce por la fermentación de la lactosa principalmente a través de la actividad microbiana. Su concentración depende del recuento bacteriano total y puede ser un indicador útil del buen estado de conservación del producto. Además, el tratamiento térmico a altas temperaturas, como el UHT, reduce la carga microbiana pero no altera la concentración de ácido láctico, que se convierte así en un indicador del "historial" del producto. La prueba también puede realizarse en derivados en polvo (suero, leche, aditivos) tras su reconstitución en agua.

Análisis de Ácido L-láctico en la leche y productos lácteos

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Método

Análisis tipo End Point. Tiempo de análisis: [uni]. Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR FoodLab® y 3 pruebas para CDR FoodLab® Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Leche: Utilizar la leche sin tratamiento previo. Nata fresca: colocar 4 ml de nata en un tubo de centrífuga, añadir 100 µL de HCl diluido (diluir 200 µL de HCl al 37% en 1 ml de agua destilada), mezclar y centrifugar durante 5 minutos. Eliminar la solución acuosa y filtrar si es necesario.&nbsp; Mozzarella, requesón o yogur: Homogeneizar la muestra. Pesar exactamente 4 g de mozzarella, requesón o yogur en un recipiente adecuado y añadir 40 mL de solución NaOH 0,25N. Homogeneizar la muestra con una mezcladora y tomar la cantidad necesaria para la prueba.

El ácido L-láctico se oxida a piruvato mediante una reacción enzimática que produce H2O2. El H2O2, en presencia de peroxidasa y de un derivado fenólico, forma un complejo coloreado cuya intensidad se lee a 545 nm y es directamente proporcional a la concentración de ácido L-láctico en la muestra.

Principio de prueba

Reacción involucrada en el análisis de ácido láctico en leche y derivados

Las pruebas comparativas entre el método de referencia y el método CDR FoodLab® en muestras de leche o nata, realizado en una empresa líder en la producción de leche, confirmaron una muy buena alineación entre los dos sistemas.

Curva de calibración

Análisis de ácido láctico en leche y productos lácteos con el método de análisis CDR FoodLab®: curva de correlación con el método de referencia. R² = 0,9975

Lactic acid analysis in milk and dairy products with the CDR FoodLab® analysis method: correlation curve with the reference method. R² = 0.9975

Leche y Nata

Ricotta, Mozzarella y  Yogur

Kit de reactivos

Rango de medición

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