Prueba de ácido D-3-hidroxibutírico en huevos y productos de huevo

La pasteurización de los productos de huevo se basa en el uso de temperaturas bajas, porque las proteínas del huevo son sensibles al calor. Por esta razón, el uso de huevos malos aumenta el riesgo para la salud y reduce la vida útil de los productos de huevos frescos. El uso de huevos incubados o cariados se puede detectar verificando la presencia de algunos ácidos orgánicos indicativos de productos metabólicos y descomposición microbiana como ácido succínico, ácido láctico y ácido D-3-hidroxibutírico. El mejor método que actualmente destaca este fraude es la prueba del ácido D-3- hidroxibutírico, muy bajo en huevos frescos (<1mg / kg), pero mucho más alto en los desechos de la incubadora. El análisis generalmente se lleva a cabo mediante extracción y cromatografía de gases.

El ácido D-3-hidroxibutírico reacciona mediante una reacción enzimática con el NAD + e induce la formación de un color rosado cuya intensidad, medida a 505 nm, es directamente proporcional a la concentración de ácido D-3-hidroxibutírico en la muestra. El resultado se expresa como ppm de ácido D-3-hidroxibutírico.

Las pruebas comparativas en muestras de huevos mezclados donde se agregó un estándar de ácido D-3-hidroxibutírico, verificadas con el método CDR FoodLab®, confirmaron una muy buena alineación.