Determinación de Ácido L-Málico en Kéfir
El ácido málico contribuye al sabor ácido del kéfir y de los tibicos, influyendo en su calidad sensorial. Su presencia y concentración también pueden reflejar la actividad metabólica de los microorganismos durante la fermentación. Medir el ácido málico proporciona información útil para optimizar el proceso de fermentación y mejorar la calidad del producto.
Método
Tipo de prueba: punto final.
Tiempo de prueba: 4 minutos.
Son posibles las sesiones de prueba con varias muestras, hasta 16 pruebas para CDR DrinkLab®.
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Manejo de muestras
La muestra debe centrifugarse (código 222061) antes del análisis.
Principio de la prueba
El ácido L-málico se oxida en un ambiente alcalino a través de una reacción enzimática y se convierte en ácido oxaloacético, que a su vez produce NADH. El aumento de absorbancia, medido a 366 nm (punto final), es directamente proporcional a la concentración de ácido L-málico en la muestra.
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Curva de calibración
La curva de calibración del sistema CDR DrinkLab®, realizada utilizando HPLC-método como método de referencia, confirmó una excelente linealidad en todo el rango de medición.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Ácido L-Málico [0.05-5] g/L | 0.05 - 5 g/L | 0.01 g/L | 0.08 g/L |
Perfecto para ti
CDR DrinkLab®
- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
- Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
- Impresora integrada
- Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)