Determinación de Lactosa en Kéfir
Durante el proceso de fermentación, los microorganismos presentes en el kéfir consumen la lactosa y la transforman en ácido láctico, reduciendo así la cantidad de azúcar residual. Medir la lactosa residual en el kéfir es importante para evaluar si puede ser consumido de forma segura por personas intolerantes a la lactosa. Por lo general, solo cuando el contenido desciende por debajo de 0,1 g/100 g el producto puede considerarse “sin lactosa”. Desde el punto de vista productivo, la lactosa también actúa como un indicador del grado de fermentación: cuanto más se consume, más avanzado está el proceso, con efectos visibles sobre la acidez, el sabor y la textura del producto. Este tipo de control es fundamental para garantizar uniformidad y calidad constante, especialmente en la producción artesanal, donde las variaciones entre lotes pueden ser más marcadas.
Método
Manejo de muestras
La muestra debe centrifugarse (código 222061) antes del análisis. Hacer una dilución 1+10 del kefir que se va a analizar. Por ejemplo, tomar 100 µL de kefir bien centrifugado y diluirlo en 1 mL de agua destilada. Es posible utilizar el kit de dilución adecuado.
Principio de la prueba
La lactosa se descompone en glucosa y galactosa.
En presencia de peroxidasa, la glucosa reacciona enzimáticamente con un derivado fenólico y forma un complejo de color rosa, cuya intensidad, medida a 505 nm, es directamente proporcional a la concentración de lactosa en la muestra.
Curva de calibración
El laboratorio de referencia ACTALIA de Poligny (Francia), especializado en análisis de alimentos, llevó a cabo un estudio comparativo entre el sistema CDR DrinkLab y el método HPLC (ISO 22662). Los métodos mostraron una correlación perfecta.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
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Perfecto para ti
CDR DrinkLab
Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
Impresora integrada
Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)