Con CDR DrinkLab puedes controlar los parámetros clave para garantizar la calidad y la seguridad del kéfir. Entre ellos se incluyen: el ácido láctico D+L, indicador de la actividad de las bacterias lácticas y de la acidez; el contenido de alcohol, que refleja la fermentación alcohólica y el cumplimiento normativo; el ácido málico, que contribuye al perfil aromático; la lactosa y los azúcares, para seguir el avance de la fermentación y la dulzura residual; y el ácido acético, que puede señalar desviaciones fermentativas o contaminaciones.