Determinación de Azúcares Fermentables en Bebidas Vegetales

En las bebidas vegetales, azúcares como la glucosa, la fructosa, la maltosa, la maltotriosa y la sacarosa representan componentes importantes tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Su presencia se debe principalmente a la transformación de almidones durante el procesamiento de las materias primas. La medición precisa de estos azúcares es fundamental para evaluar el contenido calórico, el índice glucémico y garantizar un etiquetado nutricional adecuado, por ejemplo, para declaraciones como “sin azúcares añadidos” o “bajo en azúcares”. Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y la calidad, el monitoreo de los niveles de azúcares es importante para evitar fenómenos indeseados como fermentaciones espontáneas durante el almacenamiento, lo que contribuye a la estabilidad microbiológica y a la vida útil del producto.