Determinación de Almidón en Bebidas Vegetales
El almidón es un componente fundamental de las bebidas vegetales a base de cereales, ya que representa la principal fuente de carbohidratos complejos. Durante el procesamiento, se transforma parcialmente en azúcares simples mediante hidrólisis enzimática, lo que contribuye a la dulzura natural del producto. Su cuantificación es importante para controlar la eficacia del proceso, garantizar una consistencia adecuada, prevenir problemas de estabilidad física y proporcionar información útil para la evaluación nutricional y el etiquetado.
Método
Manejo de muestras
La muestra debe centrifugarse (código 222061) antes del análisis.
Principio de la prueba
El almidón reacciona con una solución de yodo estabilizado, produciendo una coloración violeta, medible a 620 nm en el punto final.
Curva de calibración
La curva de calibración se realizó utilizando muestras con un índice de almidón conocido. El comportamiento de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.
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Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|
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