Determinación de Alcalinidad del Agua
La alcalinidad es probablemente el parámetro más importante para quienes elaboran cerveza, ya que tiene un efecto directo sobre el mosto. El valor de la alcalinidad está íntimamente relacionado al estilo de cerveza que el cervecero quiere producir. Por lo tanto, este parámetro es esencial para lograr las cualidades organolépticas deseadas.
Este mismo parámetro también desempeña un papel fundamental en el sector del café, donde el nivel de alcalinidad influye significativamente tanto en la fase de extracción como en las características organolépticas de la bebida. En la industria de las bebidas, el control de la alcalinidad del agua es esencial para garantizar la estabilidad, la calidad y la consistencia del producto final.
La alcalinidad total se define como la concentración de ácidos fuertes, medida en miliequivalentes por litro, necesaria para convertir el bicarbonato o carbonato de la muestra en dióxido de carbono a un pH de 4,3. Con el método CDR es posible determinar la alcalinidad de forma rápida y sencilla sin el uso de cristalería o material de laboratorio, mediante una lectura fotométrica.
Método
Manejo de muestras
Utilizar la muestra sin tratamiento previo.
Principio de la prueba
Los componentes alcalinos del agua reaccionan con el reactivo escogido para formar un complejo que absorbe a la longitud de onda de 366 nm. La absorbancia de la muestra es directamente proporcional al valor de alcalinidad.
Curva de calibración
La curva de calibración se realizó utilizando el método de referencia de titulación potenciométrica.
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Range di misura
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
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