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Determinación de Ácido Láctico Total (D+L) en Zumos de Fruta

La medición del ácido láctico D+L en los zumos de fruta se utiliza para controlar la calidad y la seguridad del producto. Valores elevados indican una fermentación microbiana no deseada, un posible deterioro o una conservación inadecuada. También permite verificar el cumplimiento de la normativa y prevenir fraudes alimentarios.

Método

Manejo de muestras

La muestra debe centrifugarse (código 222061) antes del análisis.

Principio de la prueba

Los ácidos D-láctico y L-láctico se oxidan enzimáticamente a ácido pirúvico dando lugar a la producción de NADH. El aumento de la absorbancia, medida a 366 nm en el punto final, es directamente proporcional a la concentración de ácido láctico en la muestra. El resultado se expresa en ppm.

Curva de calibración

La curva de calibración se realizó utilizando muestras con un valor conocido de ácido láctico (L+D). La forma de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

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Kit de reactivos

Rango de medición

AnálisisRango de mediciónresoluciónrepetibilidad

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