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Determinación del Ácido Cítrico en Zumos de Fruta

El ácido cítrico es un ácido orgánico presente de forma natural en las frutas y, en consecuencia, también en los zumos. Sin embargo, puede añadirse como aditivo para regular la acidez del producto. Su presencia reduce el pH, creando un entorno desfavorable para el crecimiento de microorganismos patógenos y contribuyendo así a prolongar la vida útil del zumo. Un contenido demasiado bajo puede comprometer la conservación, mientras que niveles excesivos pueden alterar el sabor.

Método

Manejo de muestras

La muestra debe centrifugarse (código 222061) antes del análisis.

Principio de la prueba

Mediante una reacción enzimática, el ácido cítrico se convierte en oxalacetato y luego en malato que reacciona con NADH produciendo NAD+. La disminución de absorbancia, medida a 366 nm (en el punto final), de la solución de NADH es proporcional a la cantidad de ácido cítrico presente en la muestra.

Curva de calibración

La curva de calibración del sistema CDR DrinkLab, realizada utilizando la HPLC como método de referencia, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el intervalo de medición.

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Kit de reactivos

Rango de medición

AnálisisRango de mediciónresoluciónrepetibilidad

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