Determinación del Ácido Acético en el Kéfir
La medición del ácido acético en el kéfir es fundamental para garantizar la calidad organoléptica del producto, ya que este ácido contribuye significativamente a su sabor y aroma característicos. El control de su concentración permite mantener un equilibrio entre acidez y agradabilidad, evitando que el kéfir resulte demasiado agresivo. Además, medir el ácido acético permite monitorear el correcto desarrollo de la fermentación e identificar posibles problemas en el proceso de producción o en la composición microbiana.
Método
Manejo de muestras
La muestra debe centrifugarse (código 222061) antes del análisis.
Principio de la prueba
El ácido acético con reacción enzimática se transforma en ácido pirúvico que a su vez reacciona con NADH para dar NAD+ y ácido D-láctico. La disminución de la absorbancia, medida a 366 nm (punto final), de la solución de NADH es proporcional a la cantidad de ácido acético presente en la muestra.
...
Curva de calibración
La curva de calibración se realizó utilizando muestras con valores conocidos de ácido acético. El comportamiento de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el intervalo de medición.
...
Kit de reactivos
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|
Perfecto para ti
CDR DrinkLab
Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
Impresora integrada
Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)