CDR DrinkLab is a quick, reliable and easy analysis system for the quality and process control of the beverage sector

Determinación del Ácido Acético en el Kéfir

La medición del ácido acético en el kéfir es fundamental para garantizar la calidad organoléptica del producto, ya que este ácido contribuye significativamente a su sabor y aroma característicos. El control de su concentración permite mantener un equilibrio entre acidez y agradabilidad, evitando que el kéfir resulte demasiado agresivo. Además, medir el ácido acético permite monitorear el correcto desarrollo de la fermentación e identificar posibles problemas en el proceso de producción o en la composición microbiana.

Método

Manejo de muestras

La muestra debe centrifugarse (código 222061) antes del análisis.

Principio de la prueba

El ácido acético con reacción enzimática se transforma en ácido pirúvico que a su vez reacciona con NADH para dar NAD+ y ácido D-láctico. La disminución de la absorbancia, medida a 366 nm (punto final), de la solución de NADH es proporcional a la cantidad de ácido acético presente en la muestra.

...

Curva de calibración

La curva de calibración se realizó utilizando muestras con valores conocidos de ácido acético. El comportamiento de la curva confirma la excelente linealidad del sistema en todo el intervalo de medición.

...

Kit de reactivos

Rango de medición

AnálisisRango de mediciónresoluciónrepetibilidad

Perfecto para ti

image

CDR DrinkLab

  • Panel de análisis completo, se suministra ya configurado

  • Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo

  • Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra

  • Impresora integrada

  • Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)