Determinación de dióxido de azufre libre en sidra

El dióxido de azufre (SO₂) se utiliza en la elaboración de sidra principalmente como conservante, pero también para otros usos (por ejemplo, para funciones antisépticas, antioxidantes, antioxidasas, solubilizantes, de combinación y clarificadoras). Parte del SO₂ que se agrega como metabisulfito de potasio a la sidra sufre una serie de reacciones. Por lo tanto, después de un corto período de tiempo, la mayor parte del dióxido de azufre reacciona con algunas de las sustancias presentes, se une con ellas y forma compuestos de adición (dióxido de azufre combinado) que no pueden expresar las propiedades típicas de las moléculas no unidas. Por lo tanto, solo la parte que no se combina (dióxido de azufre libre) es importante en la preservación de la sidra de las alteraciones oxidantes y de algunos microorganismos. Esta prueba se puede usar para determinar la fracción de SO₂ libre.

El método analítico desarrollado para CDR CiderLab, una herramienta de análisis de sidra, permite determinar el dióxido de azufre libre (SO₂) en 2 minutos con una simple lectura fotométrica de una muestra de sidra tal cual sin tener que recurrir a equipos complejos como los que proporciona el método de referencia para separar el analito de la matriz.

El método CDR evita las comprobaciones de calibración continuas del método necesarias para la titulación yodométrica.