Determinación de azúcares fermentables en sidra

Las levaduras utilizan únicamente azúcares fermentables, glucosa y fructosa en la fermentación para la producción de etanol. El control de los azúcares fermentables residuales durante la fermentación permite seguir las distintas etapas hasta el final del proceso. El análisis de azúcares totales es también un excelente parámetro para determinar el potencial fermentativo del mosto.

CDR puso a disposición una nueva prueba de azúcares fermentables, que permite determinar, además del valor de glucosa y fructosa, también el valor de sacarosa.

Con CDR CiderLab, la determinación de los azúcares fermentables en la sidra se basa en el método de referencia, pero es más fácil y rápido. 

Método

Principio de prueba

Reacción química redox implicada en la determinación de azúcares fermentables en sidra y mosto

La glucosa y la fructosa presentes en la muestra se determinan enzimáticamente y, por lo tanto, no están influenciadas por la presencia de los azúcares reductores restantes. La reacción Redox se lee a 366 nm (punto final) y el valor es directamente proporcional a la concentración de glucosa y fructosa en la muestra.

Reacción implicada en la determinación de sacarosa en sidra y mosto

Cualquier sacarosa presente en la muestra se determina enzimáticamente, descomponiéndola en glucosa y fructosa.

Curva de correlación

La curva de correlación de CDR CiderLab, obtenida mediante métodos de referencia, confirma la excelente linealidad del sistema en todo el rango de prueba.

Azúcares fermentables de sidra: Curva de correlación Método CDR CiderLab - Método HPLC. R² = 0,9752

Kit de reactivos

Azúcar GF Fermentable

Azúcares fermentables GFS

Glucosa-Fructosa

Rango de medición

AnálisisRango de mediciónresoluciónrepetibilidad

Los Analizadores para procesos y control de calidad en la elaboración de sidra

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CDR CiderLab

  • Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
  • Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
  • Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
  • Impresora integrada
  • Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
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CDR CiderLab Jr

  • Panel de análisis parcial, se suministra ya configurado con 3 análisis de su elección, implementable.
  • Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
  • Conexión inalámbrica a una impresora externa
  • Conexiones USB
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