El cultivo simbiótico de bacterias acéticas y levaduras inmersas en la infusión de té endulzado desencadena una fermentación alcohólica. Dicha fermentación puede verse favorecida por la presencia de nitrógeno asimilable (orgánico e inorgánico) que se puede agregar antes de que comience la fermentación. La cantidad de nitrógeno asimilable también se puede controlar durante el proceso de fermentación para garantizar una evolución completa de la fermentación evitando desviaciones organolépticas no deseadas en el producto terminado.
Los analizadores CDR KombuchaLab para determinar el Nitrógeno Fácilmente Asimilable en Kombucha
Los instrumentos se proporcionan precalibrados y listos para usar.
Los resultados se expresan según el método de referencia.
Los métodos son sencillos: no se necesita un laboratorio equipado ni personal especializado.
 CDR KombuchaLab |
 CDR KombuchaLab Junior |
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|---|---|---|
| Análisis | Kombucha: Graduación Alcohólica Polifenoles Totales Azúcares Fermentables Ácido acético Ácido Glucónico Ácido Galacturónico Ácido L-Málico Ácido Láctico Total Glicerol Nitrógeno Fácilmente Asimilable |
Configuración con el panel de análisis reducido |
| Muestras analizables contemporáneamente | 16 | 3 |
| Modalidad multi-análisis, posibilidad de realizar varias pruebas en la misma muestra |  |
– |
Método
Tipo de prueba: Punto final.
Prueba de tiempo: una prueba 4 minutos.
Las sesiones de análisis con múltiples muestras son posibles hasta un máximo de 16 pruebas para CDR KombuchaLab y 3 pruebas para CDR KombuchaLab Junior.
Curva de calibración
La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, realizada utilizando el estándar de concentración conocida de isoleucina para el nitrógeno orgánico y cloruro de amonio para nitrógeno inorgánico, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.
Principio de la prueba
El nitrógeno orgánico (nitrógeno α amínico) y el nitrógeno inorgánico (ion amonio) se determinan por separado. En presencia de amonio y NADH la enzima glutamato deshidrogenasa (Gl-DH) reacciona con el α-ceto glutarato para formar ácido L-glutámico y NAD+. La disminución de la absorbancia, medida a 366 nm (punto final), de la solución de NADH es proporcional a la cantidad de nitrógeno inorgánico presente en la muestra expresada en mg de N/L. El nitrógeno orgánico (α-amino) reacciona en presencia de N-acetil-L-cisteína con el o-ftalaldehído formando un derivado isoindólico. La diferencia en la absorbancia, medida a 366 nm (punto final) se correlaciona con la cantidad de nitrógeno orgánico expresada en mg de N/L
Kit de reactivos
Los reactivos se envasan en bolsas de aluminio que contienen 10 tubos útiles para realizar 10 análisis.
Este es el paquete mínimo que permite el uso de sistemas CDR incluso para aquellos que necesitan hacer algunos análisis, por lo tanto no desperdiciar reactivos.
También hay cajas de 100 pruebas, empaquetadas en 10 bolsas de 10 tubos que contienen el reactivo.
Código. *300435: nitrógeno inorgánico código *300445 + nitrógeno orgánico código *300440.
Código. *300430: 100 pruebas (10 sobres con el código)
Los reactivos tienen una vida útil de 6 meses.
Manejo de muestras
Para análisis precisos y repetibles, la muestra debe desgasificarse con el baño de ultrasonidos apropiado y centrifugarse (código 222062) con la minicentrífuga (código 222061) para separar las partículas sólidas presentes en la solución.
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | Resolución | Repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Nitrógeno Orgánico | 30 – 300 mg/L | 1 mg/L | 15 mg/L |
| Nitrógeno Inorgánico | 30 – 300 mg/L | 1 mg/L | 11 mg/L |
