Determinación de Nitrógeno Fácilmente Asimilable en kombucha
El cultivo simbiótico de bacterias acéticas y levaduras inmersas en la infusión de té endulzado desencadena una fermentación alcohólica. Dicha fermentación puede verse favorecida por la presencia de nitrógeno asimilable (orgánico e inorgánico) que se puede agregar antes de que comience la fermentación. La cantidad de nitrógeno asimilable también se puede controlar durante el proceso de fermentación para garantizar una evolución completa de la fermentación evitando desviaciones organolépticas no deseadas en el producto terminado.
Método
Manejo de muestras
Para análisis precisos y repetibles, la muestra debe desgasificarse con el baño de ultrasonidos apropiado (código 222062) y centrifugarse con la minicentrífuga (código 222061) para separar las partículas sólidas presentes en la solución.
Principio de la prueba
El nitrógeno orgánico (nitrógeno α amínico) y el nitrógeno inorgánico (ion amonio) se determinan por separado. En presencia de amonio y NADH la enzima glutamato deshidrogenasa (Gl-DH) reacciona con el α-ceto glutarato para formar ácido L-glutámico y NAD+. La disminución de la absorbancia, medida a 366 nm (punto final), de la solución de NADH es proporcional a la cantidad de nitrógeno inorgánico presente en la muestra expresada en mg/L.
El nitrógeno orgánico (α-amino) reacciona en presencia de N-acetil-L-cisteína con el o-ftalaldehído formando un derivado isoindólico. La diferencia en la absorbancia, medida a 366 nm (punto final) se correlaciona con la cantidad de nitrógeno orgánico expresada en mg de N/L.
Curva de calibración
La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, realizada utilizando el estándar de concentración conocida de isoleucina para el nitrógeno orgánico y cloruro de amonio para nitrógeno inorgánico, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.
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Kit de reactivos
Kit nitrógeno orgánico:
Código*301430: 100 test
Código*301435: 10 test
Kit nitrógeno inorgánico:
Código*301440: 100 test
Código*301445: 10 test
Atención: Los kits de nitrógeno orgánico (*301430, *301435) e inorgánico (*301440, *301445) deben usarse juntos.
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | Resolución | Repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Nitrogeno organico | 30 - 300 mg/L | 1 mg/L | 15 mg/L |
| Nitrogeno inorganico | 30 - 300 mg/L | 1 mg/L | 11 mg/L |
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Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
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Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
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