Análisis de Ácido L-láctico en la leche y productos lácteos
El ácido L-láctico se produce por la fermentación de lactosa principalmente a través de la actividad microbiana. Su concentración depende del conteo bacteriano total y puede ser un indicador útil del buen estado de conservación. Además, el tratamiento térmico a altas temperaturas, como la leche UHT, reduce la carga microbiana pero no altera la concentración de ácido láctico, lo que se convierte en un indicador de la «historia» del producto. La prueba también puede realizarse con derivados en polvo (suero de leche, leche, aditivos) después de la reconstitución en agua.
Método
Principio de prueba
El ácido L-láctico se oxida a piruvato mediante una reacción enzimática que produce H2O2. H2O2, en presencia de peroxidasa y un derivado fenólico, forma un complejo coloreado cuya intensidad se lee a 545 nm y es directamente proporcional a la concentración de ácido L-láctico en la muestra.
Curva de correlación
Las pruebas comparativas en muestras de leche entera entre el método de referencia y el método CDR FoodLab® realizado en una empresa líder en la producción de leche, confirmaron una muy buena alineación entre los dos sistemas.
Kit de reactivos
Leche y Nata
Ricotta, Mozzarella y Yogur
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | resolución | repetibilidad |
|---|
Analizadores para control de calidad de leche y productos lácteos
CDR FoodLab®
- Panel de análisis completo, se suministra ya configurado
- Hasta 16 determinaciones al mismo tiempo
- Posibilidad de realizar varios análisis de la misma muestra
- Impresora integrada
- Conexiones completas (LAN - USB - bluetooth lector de código de barras / código qr)
CDR FoodLab® Jr
- Panel de análisis parcial, se suministra ya configurado con 3 análisis de su elección, implementable.
- Hasta 3 determinaciones al mismo tiempo
- Conexión inalámbrica a una impresora externa
- Conexiones USB