El ácido L-láctico se produce por la fermentación de lactosa principalmente a través de la actividad microbiana. Su concentración depende del conteo bacteriano total y puede ser un indicador útil del buen estado de conservación. Además, el tratamiento térmico a altas temperaturas, como la leche UHT, reduce la carga microbiana pero no altera la concentración de ácido láctico, lo que se convierte en un indicador de la «historia» del producto. La prueba también puede realizarse con derivados en polvo (suero de leche, leche, aditivos) después de la reconstitución en agua.
Analizadores para determinar el ácido L-láctico en leche y productos lácteos
 CDR FOODLAB® |
 CDR FOODLAB® JUNIOR |
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|---|---|---|
| Análisis | Leche y productos lácteos: Lactosa Ácido L-láctico Urea Fosfatasa alcalina (ALP) Amoníaco Cloruro Peróxido de hidrógeno ε-fructosil-lisina (furosina) Peroxidasa |
Configuración con panel de análisis a medida. |
| Muestras analizables contemporáneamente | 16 | 3 |
| Modalidad multi-análisis, posibilidad de realizar varias pruebas en la misma muestra |  |
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Características de los analizadores.
- No es necesario personal calificado ni un laboratorio para el análisis.
- Los resultados se correlacionan con los resultados del método de referencia.
- No tiene costos de servicio ni de mantenimiento.
- El sistema se suministra precalibrado y listo para usar.
- Con los mismos analizadores también puede realizar análisis de huevo, tomate, purés de verduras, quesos y grasas.
Métodos
Tipo de prueba: punto final
Tiempo de prueba: 8 minutos
Es posible llevar a cabo varias sesiones de prueba con un máximo de 16 muestras.
Principio de prueba
Ac.L-Lactic + der. Fenolico 
chinoneimina + H2O
El ácido L-láctico se oxida a piruvato mediante una reacción enzimática que produce H2O2. H2O2, en presencia de peroxidasa y un derivado fenólico, forma un complejo coloreado cuya intensidad se lee a 545 nm y es directamente proporcional a la concentración de ácido L-láctico en la muestra.
Curva de correlación
Las pruebas comparativas en muestras de leche entera entre el método de referencia y el método CDR FoodLab® realizado en una empresa líder en la producción de leche, confirmaron una muy buena alineación entre los dos sistemas.
Kit de reactivos
Los reactivos se empaquetan en bolsas de aluminio con 10 tubos útiles para realizar 10 análisis.
Este es el paquete mínimo que permite el uso de sistemas de CDR, incluso para aquellos que necesitan realizar algunos análisis, por lo tanto, no desperdician reactivos.
También hay cajas de 100 pruebas, empacadas en 10 bolsas de 10 tubos que contienen el reactivo.
Kit de prueba de reactivo * 300075 adecuado para 100 pruebas
Kit de prueba de reactivo * 300076, apto para 20 pruebas
Los reactivos tienen una vida útil de 12 meses.
Manejo de muestras
Usa leche como esta
Muestras diluidas: yogur
Muestras homogeneizadas en una solución de soda diluida: queso, mozzarella, ricotta.
Measuring range
| Análisis | Rango de medición | Resolución | Repetibilidad |
|---|---|---|---|
| L-ácido láctico en la leche | 2 – 250 ppm | 1 ppm | 5 ppm |
| L-ácido láctico en crema | 1,5 – 150 ppm | 1 ppm | 3 ppm |
| L-ácido láctico en ricotta | 0,02 – 0,43 g/100g | 0,01 g/100g | 0,03 g/100g |
| L-ácido láctico en mozzarella | 0,1 – 1,5 g/100g | 0,1 g/100g | 0,05 g/100g |
| L-ácido láctico en yogurt | 0,01 – 1,75 g/100g | 0,01 g/100g | 0,05 g/100g |
Para muestras con un valor de ácido láctico> 200 ppm (leche) o> 150 ppm (crema), use la mitad del volumen de muestra (50 μL) y multiplique el resultado por 2.
