Kombucha

El glicerol es una sustancia producida por las levaduras durante la fermentación alcohólica. En el Kombucha, este compuesto, dependiendo de su concentración, puede tener un efecto determinante sobre sus características organolépticas. La determinación de su concentración en el producto acabado y, sobre todo, su monitoreo durante la fermentación constituyen un aspecto fundamental del control de calidad durante el proceso de producción.

Determinación del Glicerol en el Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Tipo de prueba: Punto final. Prueba de tiempo: [uni]. Las sesiones de análisis con múltiples muestras son posibles hasta un máximo de 16 pruebas para CDR KombuchaLab y 3 pruebas para CDR KombuchaLab Junior.<h3>Manejo de muestras</h3>Para análisis precisos y repetibles, la muestra debe desgasificarse con el baño de ultrasonidos apropiado y centrifugarse (código 222062) con la minicentrífuga (código 222061) para separar las partículas sólidas presentes en la solución.

Método

El glicerol, en presencia de una enzima y un cromógeno adecuado, reacciona determinando la formación de un color rosado. La absorbancia a una longitud de onda de 505 nm es proporcional a la concentración de glicerol en la muestra.

Principio de la prueba

La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método enzimático para la determinación del glicerol, confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.

Curva de calibración

Curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método enzimático para la determinación de glicerol. R² = 0,9952

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of glycerol. R² = 0.9952

Kit de reactivos

Rango de medición

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