Durante la fermentación, el cultivo simbiótico de bacterias y levaduras promueve la formación de ácido láctico, de sus enantiómeros D y L, así como otros ácidos orgánicos. La cantidad de este ácido puede influir en las características organolépticas del producto terminado. La posibilidad de su control durante la fermentación y en el producto terminado es, por lo tanto, un parámetro de calidad importante para este tipo de bebida.
Los analizadores CDR KombuchaLab para determinar el Ácido Láctico Total en Kombucha
Los instrumentos se proporcionan precalibrados y listos para usar.
Los resultados se expresan según el método de referencia.
Los métodos son sencillos: no se necesita un laboratorio equipado ni personal especializado.
 CDR KombuchaLab |
 CDR KombuchaLab Junior |
|
|---|---|---|
| Análisis | Kombucha: Graduación Alcohólica Ácido acético Azúcares Fermentables Ácido Láctico Total Ácido Glucónico Nitrógeno Fácilmente Asimilable Glicerol Polifenoles Totales |
Configuración con el panel de análisis reducido |
| Muestras analizables contemporáneamente | 16 | 3 |
| Modalidad multi-análisis, posibilidad de realizar varias pruebas en la misma muestra |  |
– |
Método
Tipo de prueba: Punto final.
Prueba de tiempo: una prueba 11 minutos.
Las sesiones de análisis con múltiples muestras son posibles hasta un máximo de 16 pruebas para CDR KombuchaLab y 3 pruebas para CDR KombuchaLab Junior.
Curva de calibración
La curva de calibración del instrumento CDR KombuchaLab, obtenida al comparar el método CDR con el método enzimático para la determinación del ácido láctico total (D/L), confirmó una excelente linealidad del sistema en todo el rango de medición.
Principio de la prueba
Los ácidos D-láctico y L-láctico se oxidan por vía enzimática al ácido pirúvico con la consiguiente producción de NADH. El aumento de la absorbancia, medida a 366 nm en el punto final, es directamente proporcional a la concentración de ácido láctico en la muestra. El resultado se expresa en ppm.
Kit de reactivos
Los reactivos se envasan en bolsas de aluminio que contienen 10 tubos útiles para realizar 10 análisis.
Este es el paquete mínimo que permite el uso de sistemas CDR incluso para aquellos que necesitan hacer algunos análisis, por lo tanto no desperdiciar reactivos.
También hay cajas de 100 pruebas, empaquetadas en 10 bolsas de 10 tubos que contienen el reactivo.
Código. * 300715: 10 pruebas
Código. * 300720: 100 pruebas (10 paquetes de 10 pruebas)
Los reactivos tienen una vida útil de 18 meses.
Manejo de muestras
Para análisis precisos y repetibles, la muestra debe desgasificarse con el baño de ultrasonidos apropiado y centrifugarse (código 222062) con la minicentrífuga (código 222061) para separar las partículas sólidas presentes en la solución.
Rango de medición
| Análisis | Rango de medición | Resolución | Repetibilidad |
|---|---|---|---|
| Ácido Láctico Total | 50-3500 ppm | 1 ppm | 36 ppm |
