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En esta sección, puede descargar tarjetas técnicas, comunicados de prensa y publicaciones oficiales, y encontrar información sobre los eventos que organizamos y a los que asistimos.

 

La campaña aceitera 2018/2019 puede considerarse terminada este año también y, al igual que los otros años, podemos comentar los resultados de los análisis realizados en algunas decenas de muestras procedentes de varias áreas de la Toscana. Además, realizamos un pequeño estudio para profundizar en la determinación del período de cosecha correcto en el caso de un olivar heterogéneo que tiene varios cultivos.

Para la reutilización de las levaduras es necesario prestar una atención especial a la eficiencia de las células recuperadas, con el objetivo de determinar la cantidad de sedimento necesaria para obtener una fermentación adecuada para el tipo de cerveza que se quiere producir.
Para esto es necesario determinar el número de células vivas en el sedimento de levadura disponible para su reutilización, pero no es suficiente.
Es importante evaluar la levadura recuperada en términos de VITALIDAD.
El análisis de la vitalidad indica la salud de las células de levadura, lo que nos permite determinar en qué medida las células pueden alimentarse y reproducirse para que se pueda producir la fermentación alcohólica.
Obten más información acerca de la vitalidad de la levadura y cuáles son los métodos para determinarla.

El comienzo de la temporada fue, con razón, perturbado por un pronóstico de productividad reducida: el pronóstico fue respetado. En particular, en algunas regiones del centro de Italia, la productividad fue muy baja, mientras que a nivel nacional la producción resultó por debajo del promedio. Sin embargo, registró un aumento en comparación con la campaña aceitera anterior. ¿Y por lo que atañe a la calidad?

Como es sabido, a causa del calentamiento global, estamos asistiendo a condiciones climáticas cada más severas y extremas. El aumento de las temperaturas medias está generando un aumento de la frecuencia de años calientes y secos que se alternan con años lluviosos y frescos. En condiciones climáticas severas, además de los consabidos análisis de azúcares, acidez total, pH y ácido acético, el nitrógeno fácilmente asimilable (NFA) y el ácido glucónico constituyen parámetros fundamentales, a disposición del enólogo para gestionar del mejor modo el proceso de fermentación, que es la base imprescindible para obtener un vino de calidad.
¿Qué son el nitrógeno fácilmente asimilable y el ácido glucónico? ¿Cómo pueden influir estos análisis en la fermentación alcohólica? Para profundizar en estos temas de gran importancia podéis descargar el artículo: LA VINIFICACIÓN EN LA ERA DEL CALENTAMIENTO GLOBAL

CDR WineLab®, el sistema de análisis del vino, está en SITEVINITECH China, la importante feria dedicada a los especialistas de la industria del vino que se realiza en China – Ningxia, Yinchuan, del 13 al 15 junio. CDR WineLab® estará en el stand de Greatown – Wineservice, la sociedad que lo distribuye en China. Los colaboradores de Greatown – Wineservice muestran las prestaciones de

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